Vagga räkor ( Sicyonia brevirostris ) har ett hårt, spinkigt skal mer som en hummer snarare än deras räkor kusiner. De har också en konsistens och smak som hummer.
Var kommer namnet från?
Rockräka får sin moniker från sitt skal som är "hård som en sten". De lever och hyser i varmt djupt vatten, 120 till 240 fot under ytan. Och tills maskinerna uppfanns för att bearbeta dem, var räka räkor populär endast med ivriga fiskare och dykare eftersom att komma till köttet genom det hårda skalet var en sådan karaktär.
Kommersiellt tillgänglig Rock Räkor
Idag är rockräka lättillgängliga, både färska och frysta, huvud på eller av, delade och / eller deveinerade. Medan räka räkor inte växer lika stora som räkor kusiner, sorteras och säljs de på samma sätt - med räkning, vilket betyder antalet räkor som krävs för att väga in på 1 pund. Den största kommersiellt tillgängliga rockräken är 21 till 25 i pundet och är ca 2 tum lång (även om vissa har hittats upp till 6 tum).
Hur hanterar Unpeeled Rock Räkor
Om du köper hela eller huvudlösa, obelagda rockräka, är det enklaste sättet att dela hårdskalet att använda skjuvskjuvar för att skära genom exoskeletten. Om du är modig kan du använda en tung, skarp kniv, dock kan kniven lätt glida och orsaka skada.
Hur man lagar Rock Räkor
Räka räkor har en söt smak, som en liten hummer . Tänk på att rockräka lagar snabbare än räkor, så håll ett öga på dem.
Räka räkor kan enkelt ersättas med räkor i de flesta recept. Lagringsanvisningarna är desamma som för räkor. Så här lagar du dem:
- Koka, tillsätt till kokande vatten , rör om och ta bort efter 35 sekunder. Skölj omedelbart med kallt vatten för att stoppa matlagningen.
- Delad rockräka kan brödas ca 2 minuter tills köttet blir ogenomskinligt.
- För sautée-ändamål avlägsnas skalet vanligtvis före tillagning. Om du överkökar det blir köttet tufft och tjockt.