Ska räkor vara deveinerade?

Vad är den lilla svarta strängen?

Ibland när du köper rå räkor märker du en tunn, svart "sträng" ner på ryggen. Även om avlägsnandet av den "strängen" kallas deveining, är det faktiskt inte en ven alls - i ordet cirkulationssensor. Det är räkornas matsmältningsorgan, och när det är mörkt i färg betyder det att det är fyllt med grit. Så när du ser det här borde du döja räkorna? Och om det inte finns någon mörk tråd synlig, är det nödvändigt att devein ändå?

Att devein eller inte att devein

Beslutet att döja räkor är i grunden en fråga om personlig preferens och estetik. Åren är synlig genom skalet och köttet, och om du hittar matsmältningsorganet obehagligt och oattraktivt, är det vettigt att ta bort det. (I vissa länder, som Japan, serverar de räkorna med den synliga venen.) Med stora räkor är det ganska lätt att deveinera dem genom att slita längs ryggen och lyfta ut venen med en kniv.

De flesta kockar kommer inte att störa deveining medelstora eller mindre räkor om de inte ser särskilt smutsiga ut. Om du inte är särskilt tålmodig och noga, stör inte ens med små räkor - det kan ta bokstavligen timmar att gå igenom deveiningprocessen. För att göra kockarnas liv enklare erbjuder många leverantörer nu deveinerad räkor , vilket ibland görs utan att köttet sönderdelas eller till och med avlägsnas. Så om deveining inte är för dig, försök att hitta färdigförpackad frusen deveined räkor.

Och vad om den svansen

Och medan vi talar om att ta bort saker från räkor, vad sägs om skalet på svansen? Det är enkelt att skölja skalet av räkornas kropp, men att ta bort skalet över svansen tar lite finess - alltför kraftfullt och du kommer att dra svansen direkt och förlora dyrbart kött.

Du kan lämna svansen i diskar där det är uppenbart och iögonfallande, så diners kan ta bort det själv. Men i recept där en tung sås kan dölja svansen, bör du ta bort det istället för att överraska en gäst med en oväntad, knasande bett. Om du steker räkorna lämnar den på - vissa människor tycker verkligen om att äta svansen när den är friterad och knasrig.

Mer om räkor och räkorrecept

Nu när du vet vad den lilla svarta tråden är, kan du flytta förbi den och gräva djupare in i att lära sig om räkor samt koka upp några läckra räkorrecept.

Val av räkor och lagring
Vad är rockräka? FAQ
Räkahistoria