Liksom alla kött kött är en kanin mycket magert , och de mer arbetade musklerna, som benen, tar längre tid att laga mat än sadeln (bröstköttet), som kokar relativt snabbt. Kaninbenen måste vara braised eller stuvad för ömhet och ska separeras från sadeln. I allmänhet skärs en kanin upp i 8 betjäningsstycken: fyra ben och sadeln kvartad. Du behöver en skarp kockkniv, en skarp paring eller boningskniv och köksskjuv. Du kan också använda en klyvare för att göra några av det knäckande arbete som kockens kniv ska göra.
01 av 05
Klippa förgel
Holly A. Heyser Beroende på var du köpte kaninen kan du behöva klippa av huvudet först i nacken. En spjälkning kommer till nytta eftersom du kan ge det en bra whack och använd din kockkniv för att skära igenom helt. Du kan också använda din kockkniv och applicera tryck i en nedåtgående sågning. Spara huvudet för sopplager eller kassera.
Lägg kaninen på ryggen. Håll en föregång i ena handen och håll sedan din kniv i rygg mot ribbburet, skär köttet som förbinder förbenet till axeln. Förbenet är inte anslutet till benet, så det är lätt att göra. Upprepa med andra fötter.
02 av 05
Skär Hind Ben
Holly A. Heyser Att ta bort bakbenen liknar att ta bort kycklingsbenen. Tryck ner på kanins ryggrad för att ge dig tydlig syn på lårmuskeln som förbinder bäckenet. Klipp genom låret och exponera lårbenets kulled som visas på bilden. Böj det tillbaka så att kulleddet dyker upp (som det visas på fotografiet). Skär köttet runt benet och vrid slaktkroppen för att skilja benet från svansfogen. Upprepa med det andra bakbenet.
03 av 05
Ta bort Pelvis
Andre Baranowski Det finns lite kött på bäckenet, så det är bäst att bara hugga av det och slänga det i din lagerpott eller kastrull för lager eller sås. Räkna två revben upp från svansen, och använd din klyvkniv eller kockkniv, hugga mellan andra och tredje revbenen. Om du använder en kockkniv trycker du ner på knivens baksida med handflatan och trycker nedåt. Du kan använda saxar eller boningskniv för att helt separera bäckenet. Denna skärning släpper ut flikköttet på vardera sidan av slaktkroppen.
04 av 05
Klipp ner ryggraden
Foto: Andre Baranowski Vrid ryggradssidan uppåt och tryck ner och rygga ryggraden med handflatan. Använd klyvbenet genom att skära slaktkroppen halvvägs nedåt i ryggraden. Återigen kan du använda din kockkniv, men du behöver mer press för att springa kniven ner i ryggraden och spricka revbenen när du går. Som du skulle göra för att klippa upp en kyckling, använd köksskjuvar för att skära ut ryggraden på båda sidor av slaktkroppen. Spara ryggraden för sopplager eller sås.
05 av 05
Quarter the Saddle
Andre Baranowski Med klyvkniven eller kockens kniv skär du sadeln horisontellt strax under sadeln där flikköttet är anslutet. Skär den här nedre delen i halva vertikalt. Klipp sadelns övre del i halva vertikalt, vilket ger dig nu fyra sadeldelar.
Din kanin är nu skuren och redo att laga mat!