Klubbbiff är ett namn för en biffad biff . Det är en ungefär trekantig biff med ett L-format ben. Klubbbiffen liknar en T-bone biff, men den tas från den främre delen av den korta delen , den närmaste delen av revbenet, så det har inget av smörgås.
Alternativt kan klubbbiffar komma från korta ländar där mullbungen har tagits bort, i vilket fall den kan komma från den främre (bakre) eller bakre delen av kortlänken.
Allt annat är lika, biffar från den främre delen av den korta linjen är mer ömma än de från den bakre delen.
Du kan se genom att titta på biffen i bilden ovanför att den är från den bakre änden av den korta linjen. Sättet att veta det är av avlånga köttstycket som du kan se på vänster sida av biffen. Det är gluteus- eller spindelmuskeln, och det är bara närvarande i kanske den sista eller två biffar innan den korta spetsen blir mullet .
Du kan höra en biff som den i bilden som kallas "venbiff" på grund av den vita venen av bindväv mellan gluteus och huvudmuskeln i biffstången, kallad multifidus . Multifidus är mycket mer ömt än gluteus. Men överallt kommer någon biff från den korta loinen att bli ganska bra.
När det gäller benet i en klubbbiff är det samma ben som gör T i ett T-ben, men med en arm av T saknas, så gör det en L snarare än en T.
När man tillverkar en nötköttsländning, kan slaktaren antingen lämna i nötköttet och göra T-ben- och porterhouse-biffar eller ta bort nötköttet och göra klubbbiffar eller biffskivor.
Eftersom de är så ömma, är klubbbiffar lämpliga för torrvärmelagningsmetoder som grillning och broiling .
Nämnandet av biffar är en av de metoder där ursprunget är dumt och de flesta historier är opålitliga.
Till exempel, vissa människor säger att klubba biffar heter eftersom de traditionellt serverades på high-end anläggningar som land klubbar.
Andra hävdar att det L-formade benet ser ut som något du kanske klubbar någon med. Att veta vad jag vet om de människor som arbetar i kök, tenderar mig att ge mer trovärdighet till andra berättelsen än den första. Men ingen vet säkert.
Du kan också höra klubbbiffen kallad en skalbiff. Men vad det än kallas, det är en remsa biff med ett L-format ben. är det möjligt att beställa en klubbbiff och få en remsa biff med bara en rak bit ben - eller inget ben alls? Absolut. Men det beror på att taxibiliseringen av biffar också kan ha organiserats av katter.
Talar om dunkelt namngivande ursprung, "Delmonico" är ett annat namn som har applicerats på nästan varje biff under solen - inklusive klubbbiffen. Du kan läsa mer om den här historien här .