Detta bröd är baserat på detta andra Havremelbrödrecept i denna samling. Jag tweaked receptet medan jag stöldlöst stalade idéer från mästerbagare och kom upp med en liten loaf med underbar smak och en krispig skorpa.
Gör en, 600 gram loaf (1 pund, 5 oz.). Du kan fördubbla detta recept, men håll bröden lika stora eftersom brödet är väldigt fuktigt.
Prep tid: Börja efter middagen natten innan, du kommer att baka baka nästa eftermiddag.
Vad du behöver
- 1/2 kopp / 45 gram havremjöl
- 1/2 kopp / 70 gram helmjöl
- 1 kopp vatten (kokande)
- 1 msk. honung
- Valfritt: 1 msk. melass
- 1 msk. olja
- 1 tsk. salt-
- 1/4 kopp vatten (varm)
- 1/4 tsk. snabbjäst
- 1 1/2 till 2 koppar / (cirka) 200 till 250 gram helmjöl
Hur man gör det
- M ix havre och helmjöl i en skål. Tillsätt kokande vatten och rör om. Rör om honung, melass, olja och salt och låt svalna till ljummet (ca 1/2 timme eller mer). Det är okej om det är rumstemperatur också.
- Till skålen sätt 1/4 tesked jäst, extra vatten och en kopp helmjöl. Här använde jag helvete vitt mjöl från King Arthur. Rör tills mjöl är våt och deg är homogen.
- Tillsätt mer mjöl, två matskedar åt gången och rör om till en fast men klibbig degform. Knä i skålen när degen är för stel för en sked. (Degen var fortfarande klibbig när jag vred den på en lättmjölad bräda, men jag blöt mina händer med kallt vatten och kunde hantera det.)
- Täck degen i en 1 tum hög rektangel. Knäböj genom att lägga degen över i tredjedelar (som ett brev) och sedan patta eller dra tillbaka det i en rektangel. Vrid inte degen 90 grader. Du vill att glutensträngarna ska rada upp i raka rader, vilket är tillräckligt hårt med allt som havremjöl och vetekli .
- Vik det två gånger, sedan damm med mjöl och täck med en ren trasa på brädet på en sval plats i köket. (Jag lämnade den från 17:00 till 21:00 och vikde den 2 gånger i två timmars intervaller.)
- Efter 3-4 timmar vid rumstemperatur samla ojämn deg i en boll, sätt i plastfolie och lägg i en skål i kylskåpet. (Min deg stannade där i 16 timmar).
- Ta degen ur kylskåpet och vik 2 gånger på en mjölkbräda. Låt stiga tills chillen kommer av degen och du ser att den blir större i storlek.
- Forma i en boule (rund) eller batard (lång) form, dra degen från toppen till undersidan och kläm fast på botten. På grund av havregryn kommer detta inte att vara smidigt och degen är fortfarande kladdig vid denna tidpunkt.
- Placera degen, toppsidan neråt, i en skål (eller på bakplåten) med en fjärdedel kopp havregryn i den och kappa med havregryn. Lämna i provkorg (här, min två-Quart Corning-ware grönsakskål) tills den stiger, ca 2 timmar. Efter den första timmen sätt på ugnen för att värma till 450F, helst med en baksten.
- Vrid brödet ut på en liten bit av pergamentpapper eller en mjölad bageris skal. Slash toppen av loafen med ett skarpt rakblad. (Jag slashed i ett kvadratmönster.)
- Placera brödet i ugnen på majsmjöl eller mjölströn och vänd ner till 400F. Baka i 30-40 minuter, eller tills den inre temperaturen når 190F.
Obs! De hårda jordskorporna du älskar skapas med ånga. Du kan skapa ånga i ugnen under de första 5 minuterna. Värm en gammal stekpanna på stativet under stenen och häll 2 koppar kokande vatten i det direkt efter att du sätter brödet i ugnen.
Spraya vattnet i ugnen med en sprutflaska två eller tre gånger under de första 5 minuterna. Vrid ugnen ner till 400F och baka i 30 minuter eller mer tills den inre temperaturen når 190F.
Brödet ånger sig torrt, så låt brödet svalna i minst 2 timmar före skivning eller det kan verka gummy inuti.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 40 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 188 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |