Garnera den här smakfulla butternut squash-soppen med kryddade pumpafrön eller en timmars timjan eller finhackad persilja eller gräslök. Butternut squash är den underbara smaken av vintern. Denna soppa kommer säkert att värma upp ett kallt kök.
Vad du behöver
- 1 stor butternut squash (2 1/2 till 3 pounds)
- 1 1/2 koppar äppelcider
- 1/3 kopp
- brunt socker
- 2 kanelstänger (halverat i tvärsnitt)
- 2 msk smält smör
- 1 kopp tärnad lök
- 2 matskedar smör
- 4 koppar kycklingbuljong
- Dash ground ingefära
- Dash mark muskotnöt
- 1/2 kopp tung grädde
- Dash salt (eller smaka på)
- Valfritt: smör rostade pumpa frön (recept nedan)
Hur man gör det
- Använd en grönsaksskalare och skäll squashen.
- Skär i bitar, ta bort frön och mjuka fibrer med en sked.
- Sätt i en skål; lägg till äppelcider, brunt socker och kanelstavbitar och drizzle över det smälta smöret.
- Häll blandningen i en 9x13-tums bakpanna; Täck noga med folie och koka på 450 F i 1 timme, eller tills mycket öm.
- Under tiden kokar tärnad lök i en stor kastrull i 2 matskedar smör.
- När lök är mycket ömt, tillsätt kycklingbuljong. Koka upp. Ta bort från värme och lägg åt sidan.
- När squash är mycket öm, ta bort från ugnen.
- Ta bort kanel från squashen.
- Med en slitssked överför du squashen till kycklingbuljongen och lökblandningen. Lägg ca 1/4 kopp av stekpannensjuice till kastrullen. Koka till en simmer.
- Arbeta i ca 4 satser, puré squashblandningen i en mixer och återvänd sedan till kastrullen.
- Rör i ingefära och muskotnöt och den tunga grädden, tillsammans med salt, till smak. Värm igenom.
- Servera med smörrostade pumpafrön (nedan), om så önskas, eller strö över en liten kanel, rostade pekannötter eller hackade jordnötter.
Smör-rostade pumpa frön
- Värm 2 tsk smör i en liten stekpanna
- Tillsätt några matskedar pumpa frön och koka över medium-låg värme till lätt brunad.
- Överför till en pappershandduk för att tömma.
- Strö med kanelsocker.