Hemligheter för att göra ljus och skarp banh Mi

Den vietnamesiska baguetten kallas inte baguette i Vietnam. Det är ban min , den generiska termen för bröd, även om den engelsktalande världen vet banh mi som allestädes närvarande vietnamesisk smörgås.

Brödet som banh mi smörgås är gjort är en av de många arvoden i Frankrike som en gång var Vietnams kolonisator. Den uninitierade kan den vietnamesiska baguetten helt enkelt se ut som en mindre kopia av sin franska förfader.

Det är det inte. Den vietnamesiska baguetten är lättare, luftigare och skorpan är tunnare, lättskarp och knäckt.

Banh mi är billigt och så allmänt tillgängligt i Vietnam att även säljare av banh mi smörgåsar sällan baka sitt eget bröd. Men för dem som vill försöka sin hand på att göra vietnamesiska baguetter hemma, kommer några tips definitivt att hjälpa till.

Det finns många teorier om hur den vietnamesiska baguetten förvärvar sin unika textur. Några är fakta medan andra inte är.

Är ris mjöl krävs?

Många gör anspråk på att rismjöl blandas med brödmjöl för att göra banh mi degen. Denna påstående är felaktig. Medan vissa recept innehåller rismjöl, gör inte alla dem och de verkar alla ha samma signaturstruktur.

När du utforskar banh, mina recept, hittar du att många helt enkelt använder allround mjöl medan andra kombinerar det med rismjöl. Mycket få använder brödmjöl eller andra typer , så det är inte heller ett krav.

Är RIsing Temperatur Crucial?

Ett annat vanligt krav är att degen måste stiga vid en viss temperatur. Detta är sant i den meningen att uppehållstiden påverkas direkt av rumstemperaturen. Det är något som alla bakare måste kämpa med för jästbröd och stigande tider kommer ofta att förändras med årstiderna.

Degen stiger bättre och snabbare i en varm miljö. Om ditt kök är kallt kan du försöka värma rummet eller lämna degen för att stiga i det varmaste området. Helst bör en rumstemperatur på 70 till 77 F vara målet, men det kan vara svårt att reglera i vissa kök vid vissa tider på året.

För att underlätta det och göra det i liten skala kan du placera den formade degen i ugnen och lägga en skål med ångande vatten under. Stäng ugnsluckan tätt så att värmen är instängd.

Är formen viktig?

För den vietnamesiska baguetten finns det ett specifikt sätt att forma degen. Det räcker inte att degen formas till en stock och denna speciella form kan bidra till texturen.

Många kockar som har försökt att baka vietnamesisk baguette säger att degen måste vara platta sedan rullad geléstil innan de rullar in i en stock med avsmalnande ändar. Andra plattar degen och vik den som ett stort kuvert innan du fortsätter att bilda det i en logg.

Är ugns temperatur nyckel?

Förutom de tre ovanstående punkterna, om du vill ha perfekta baguetter, måste du lägga till ånga i en mycket het ugn. Det här är förmodligen det sista stycket i pusslet och möjligen den sanna nyckeln till brödets framgång och överklagande.

Till skillnad från många brödrecept, som använder en ugnstemperatur på cirka 375 F, måste dessa baguetter vara bakade vid hög temperatur på 450 F. Det är också viktigt att lägga en skål med ångande vatten under brödet. Dessutom bör bröden sprutas lätt med vatten två till tre gånger under den första halvan av bakningstiden, vilket vanligtvis är 30 minuter.

Om du glömmer de här sista tipsen har du en trevlig baguette, men det kommer inte vara banh mi. Det sprutade vattnet hjälper skarpt upp skorpan och det är möjligt att ångan påverkar brödets luftighet.