Crépinettes är en typ av plana korvspattor som karaktäristiskt förpackas i caul fett . De är gjorda med en högkvalitativ landskalv med en relativt grov konsistens.
Hur Crépinettes är gjorda
Crépinettes kan tillverkas av fläsk, kalvkött, kyckling, lamm eller en kombination. Trufflar är en klassisk smakämne ingrediens för crépinettes.
Klassiska crépinettes skulle beläggas med smält smör och sedan kastas i brödsmulor före sautéing eller grillning.
Caul fett runt crépinettes smälter bort när det lagar mat.
Servering Crépinettes
Crépinettes brukar serveras med en puré potatis, som i klassiska tider gjordes genom att man pressade kokta potatis genom en sikta och sedan tillsatte smör och varm mjölk.
Det är typiskt att servera crépinettes med en koncentrerad, kraftfullt kryddad sås. Till exempel skulle kycklingcrépinettes serveras med en starkt kryddat kyckling velouté sås , och crépinetter smakade med tryffel skulle åtföljas av en Perigueux sås, som i grunden är en Madeira sås med tillsats av malet tryffel. Dessutom är en tunn skiva tryffel under caul fett före matlagning en vanlig garnering.