Ett hälsosamt recept på vilken tid på året som helst. Denna quinoa pilaf kan serveras som en rätter till grillat kött och skaldjur, eller serveras som huvudrätt. Grillad squash och rosar lägger till en fantastisk karamelliserad smak i maträtten. Lossa eller minska fetaostdelen för att passa din smak.
Vad du behöver
- 2 koppar
- 1 ekollonkvamp (fröad och skuren i 1 1/4 tum tjocka skivor)
- 1 stor rödbetor (stammar avlägsnad och tvättad)
- 1/3 kopp fetaost (smulad)
- 1/4 kopp olivolja
- 1/4 kopp valnötter (hackade och rostade eller rostade pinjenötter)
- 2 matskedar platta persilja
- Salt att smaka)
- För Dressing:
- 1/4 kopp apelsinjuice (färskpressad)
- 1 matsked olivolja
- 1 tesked cider vinäger
- 1/4 tesked salt
- 1/4 tsk svartpeppar
Hur man gör det
- Fyll en stor kruka med vatten halvvägs med vatten. Koka upp och lägg till squashskivor. Parboil squash i 5-6 minuter. Avlägsna från vatten, placera på en bakplåt och klappa torrt. Skär rödbetor i 1/2 tums skivor. Placera på ett separat bakplåt. Pensel squash och betor skivor med olivolja på båda sidor. Säsong squash med salt.
- Förvärm grillen för medelhög värme. Oljen grillar och lägger grönsaker på grillen. Koka squash och ros 3-5 minuter per sida eller tills det är mjukt och karamelliserat. Var noga med att vrida dem på grillen och se till att de blåses upp med rosarna. De innehåller högt sockerinnehåll och kan brinna om de lämnas för länge. När grönsaker är kokta ta bort från grillen.
- Kombinera dressingredienser i en liten skål. Placera den kokta quinoa i en stor serveringsrätt, dryck med lite salt. Lägg persilja och kombinera. Ordna grillade grönsaker på toppen och drizzle med dressing. Topp med smulad fetost och rostade valnötter. Servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 479 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Natrium | 221 mg |
| kolhydrater | 53 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 12 g |