Historia
Processerna som används för att göra lambic, speciellt spontan jäsning i öppna tankar, reflekterar praxis som fanns långt innan de flesta tekniker som används av moderna bryggerier. Det här är inte att säga att detta är en primitiv öl, i själva verket är lambic en av de mest sublima och komplexa ölformat man kan försöka. Men tradition och nu lag har gjorts av denna belgiska ale en lins, genom vilken man kan gå in i historien om att brygga både i bryggningsmetoder och i slutproduktens kvaliteter.
Att dricka en brödbröd lambic är inte bara att smaka en stor öl men att ta en resa tillbaka genom tiden.
Style Point
Två aspekter av produktionen av lambic gör den unik idag. Första och mest kända är dess spontana jäsning. Lambic bryggerier lägger inte en noggrant hanterad jäststam från labbet i deras urt som de flesta bryggerier idag. I stället lämnar de sina öron öppna i luften och bjuder in, även direkt, deras regionens mikroorganismer in i sockerfesten. Resultatet är en vild, funky, sur öl som varierar vildt från sats till sats. För det andra jämförs och blandas de olika partierna efter fermentering och fatning. Ofta kombineras gamla och nya bryggerier som ger lambic dess karakteristiska djup och komplexitet.
Ingredienser
Det är omöjligt att definiera blandningen av vilda jäst och bakterier som används för att jäsa lambisk eftersom det ändras från sats till sats. Övriga innehållsämnen är mer exakt föreskrivna och är väldigt intressanta.
Liksom många andra belgiska öl innehåller lambics ett minimum av omalt vete. Detta ger lite häft till kroppen, något som inte alltid delas av andra sura öl. Humlen som används är inaktuell. Därför finns det praktiskt taget ingen detekterbar humlekvalitet i lambik, ostörda humle förlorar de vanligaste egenskaperna hos örten men behåller dess konserverande egenskaper.
Många lambics innehåller också frukt.
Smakspresentationer
Till de initierade lambiken kan vara uppseendeväckande. Den spontana jäsningen skapar en öl till skillnad från någon annan i sina sura, funky och ljusa smaker. Under dessa in-your-face smaker lurar dusky, jordnära toner som ger en komplexitet till öl som håller det intressant. Garrett Oliver beskriver lambic som en upplopp av smaker och jag vet inte om ett bättre sätt att uttrycka det. Frukterna lambics tenderar att vara lite mindre komplicerade men inte mindre njutbara som ölstödets sura egenskaper och förbättra smaken av frukten eller bären som tillsattes till jäsningstanken.
Matparning
Som kompis till mat tycker jag att det är bra att tänka på lambisk som champagne . Lambic utan frukt är mycket som torr champagne medan de fruktiga är mycket som söt champagne. Om den analogin misslyckas för dig försöker du tänka på lambic som den ultimata gommen rengöringen , en sur sorbet. Från detta tillvägagångssätt är det lätt att se att det finns få livsmedel som inte kan fungera med lambic. Det kan vara särskilt bra med sallader och godis, men det kan vara ganska bra med krämsåser eller indisk mat. Om du gillar lambic kommer du att vilja lambic med nästan vilken mat som helst.
Lambiska ord
Lambic liknar champagne på ett annat sätt.
Det finns ett antal ord som är förknippade med bara denna stil inom ölvärlden. De kan vara förvirrande så här är några definitioner:
- Gueuze - En lambisk gjord genom att blanda gamla och nya partier.
- Kriek - Detta ord betyder bokstavligen körsbär, men i detta fall är det en lambisk jäst med sura körsbär.
- Framboise - Som kriek, är detta en hallon lambic.
- Pêche - persika
- Cassis - svart vinbär
- Pomme - äpple
Detta är inte på något sätt en uttömmande lista över orden som du kommer att snubbla över när du studerar denna intressanta stil men det kommer att komma igång.