En perfekt traditionell grekisk fläskkotlett - kallad brizola i Grekland - är crunchy på utsidan och saftig på insidan. Detta recept levererar. Tricket är i marinaden och i användning av ben-in-kotletter. Benen hjälper kotletterna att behålla sin fukt under kokningsprocessen.
Min familj gillar verkligen detta recept på grillade fläskkotletter, och marinaden fungerar också bra med kyckling. Lägg till en sida av stekt potatis för att avsluta måltiden.
Vad du behöver
- 4 - 6 fläskkoteletter (ca 3/4 tum tjocka, var noga med att få kotletter som åtminstone är tjocka så att de inte kommer att laga mat för snabbt och torka ut.)
- 1/2 kopp olivolja (
- extra jungfru )
- 1/2 kopp Worcestershire sås (vitt vin)
- 2 stora citroner (juice av)
- 2
- vitlöksklyftor (malet)
- 1 matsked oregano (torkad)
- Att Smaka: Salt
Hur man gör det
- Vispa marinaden ingredienser i en skål: olivolja, Worcestershire sås, citronsaft, vitlök, oregano, salt och peppar.
- Placera kotlet i en grundpanna eller annan icke-reaktiv behållare. Häll marinaden över koteletterna. Skydda med plastfolie och kyla i minst en timme. Längre är bättre.
- Grilla över medelhög värme tills koteletterna når din önskade grad av doneness.
- Låt koteletterna vila i 5 till 10 minuter innan de skärs in i dem.
- Ge chopsna ett strö av grovt salt och en pressa eller två citronsaft före servering.
Tips och variationer:
- Röda vinäger kan användas i stället för Worcestershire om du föredrar en något mildare marinaden.
- Några traditionella recept kallar för en hackad rödlök i marinaden också.
- Kotletter tar vanligtvis ca 6 till 7 minuter per sida, men matlagningstiderna varierar. Om du känner din grill har du nog en bra känsla för hur länge kakorna måste laga mat för att visa sig som du vill, men kom ihåg att fläskkockar är snabbare än nötkött och är mycket lätt att överkoka. Detta kan göra ditt kulinariska mästerverk till en tjuv, uttorkad röra. Om du är osäker, fel på sidan av mindre tid, inte mer.
- Alternativt kan du sätta upp kotlet först och sedan avsluta dem i ugnen. Hur som helst, en termometer som sätts in i den tjockaste delen av hakan bör läsa inte mindre än 145 F.
- Att låta koteletterna vila lite innan de skär, hjälper dem att behålla sin fuktighet. Kom ihåg att de fortfarande lagar mat internt även efter att de tagits bort från värmekällan. Om du skär för tidigt och juicerna flyter kommer det att resultera i torrt kött.