Hur lagar du med det?
Crème fraîche (uttalad krehm frisk) är väsentligen förtjockad grädde. Smaken är lite snygg och texturen är mjuk, silkeslen och blank. Strukturen kan vara lite rinnande eller mycket tjock.
Crème fraîche används i både söta eller salta recept. Använd det som ett dopp för frukt eller i stället för vispad grädde på pajer och tårtor. Det kan också omröras i såser, soppor och pasta eller helt enkelt användas som en toppning för fisk och skaldjur, biff och andra välsmakande rätter.
I Frankrike, där crème fraîche härstammar, är den gjord med opasteuriserad mjölk, som innehåller bakteriekulturer som tjocknar grädde naturligt. Om crème fraîche är gjord med pastöriserad mjölk, som i Förenta staterna, är den tjockare genom att lägga till kulturer.
Gör Crème Fraîche hemma
Om du inte har tillgång till ostkulturer hemma kan du göra din egen version av crème fraîche genom försiktigt uppvärmning av 1 kopp hel grädde till ca 80 F. Rör om 2 matskedar av kärnmjölk. Stäng av värmen omedelbart och häll blandningen i en icke-reaktiv skål eller burk (som glas). Täcka blandningen och låt den sitta och tjockna vid rumstemperatur (ca 70 grader) i upp till 24 timmar. Om det är kylt, kommer din hemlagad crème fraiche att hålla upp till en vecka.
Var kan man köpa Crème Fraîche
Crème fraîche säljs i mejerisektionen av de flesta livsmedelsbutiker eller gourmetmarknader. I USA tillverkar cheesemakers ofta och säljer sin egen creme fraiche.
Bellwether Farms och Vermont Butter & Cheese är två distribuerade varumärken att leta efter.
Substitutioner för Crème Fraîche
Varje kultur verkar ha sin egen version av crème fraîche: mascarpone, gräddfil, crema och clotted cream är alla lika. Många kockar föredrar den höga fettinnehållet i crème fraiche eftersom det säkerställer att crème fraiche inte kommer att hävas när de omrörs i soppa, pasta, såser och andra varma rätter.
Matlagning Med Crème Fraîche
- Vänd den till en smaklig dip - p oblano creme fraiche
- Vispa det till en toppning för frukt eller efterrätt - w hipped crème fraîche
- Gör glass - c cream fraiche glass
- Gör franska Mac 'n' ost - c rème fraîche och gruyere mac 'n' ost
- Gör en sås - l emon beurre blancsås
- Top Seafood - s eared kammusslor med citrongräs crème fraiche
- Grillade grönsaker - o ld Amsterdam gouda med crème fraiche och bakade persilja