Utan tvekan anses fransk matlagning vara den grundläggande metoden för så mycket matlagning i västvärlden. De stora kockarna i det klassiska franska köket, Escoffier, Larousse et al, hålls ansvariga för främjandet och acceptansen av franska som den accepterade metoden. Det är dock giltigheten och framgången för dessa tekniker som gjort dem så älskade och respekterade och hur vi någonsin lyckats utan dem är en underverk.
I staterna måste tack gå till Julia Child för att förmedla frökenas underverk till en sådan utbredd tillbedjan; hennes tomes på Mastering the Art of French Cooking anses fortfarande klassiker.
Så vad exakt används dessa grundläggande metoder inte bara i Frankrike utan i många andra former av matlagning?
Vad är de grundläggande metoderna för fransk matlagning?
Franska kockar använder många många invecklade matlagningsmetoder som också används någon annanstans, men det finns några grundläggande tekniker i hjärtat av varje franskt kök som en gång behärskar kommer att ta matlagningen till en annan nivå, beroende på vilken mat du följer.
- Flambéing är en något farlig teknik, eftersom det innebär att höja temperaturen hos de involverade ingredienserna (ofta köttjuice och grunden för såser) till mycket, väldigt varmt och tillsätt någon form av alkohol (Brandy är en favorit med såser). Vid en sådan hög temperatur brinner alkoholen bort snabbt och det är de smaker som lämnas bakom vilket mat ges.
- Sautéing (ordet kommer från franska Sauter - att hoppa) Detta är väsentligen grunt stekning där en minsta mängd hett fett används för att laga mat, de mest kända är sauterade potatis. Maten kokas väldigt snabbt, hoppar bokstavligen i den heta maten. Denna metod används endast i matlagning i toppränna.
- Poaching är ett skonsamt sätt att laga mat genom att simma i kokande vatten för att skapa en ömt konsistens och behålla maximal smak. Ägg är de vanligaste, men fisk, kyckling och ofta grönsaker kan också pokas men inte alltid i vatten, mjölk och eller lager kan också användas. Detta kommer igen att ge smak åt maten.
- Broiling och Grillning är nästan identiska eftersom de båda lagar en oljad matbit (eller under om man använder en grill, inte en grill) direkt, måttligt hög värme. Om man använder för högt kommer en värme att brinna, i stället för att laga maten, så bör man närma sig med försiktighet.
- Braising där (vanligtvis kött) seared på en hög värme sedan kokas med en liten mängd smaklig vätska för att laga mat. Det här är en utmärkt metod för att laga billigare köttstycken.
- Bakning är en torr värmemetod med en ugn för att laga mat.
Uppdaterad av Elaine Lemm