Din guide till att köpa asparges och hålla den frisk
Fram till några år sedan betraktades sparris som en delikatess (och var priset som sådan) eftersom det bara var tillgängligt på våren. Och även om våren är den bästa säsongen för att hitta den färskaste sparrisen, är den här eleganta grönsaken nu tillgänglig året runt, mestadels importerad från Central- och Sydamerika.
Även om asparges är en ständig och kommer därför tillbaka varje år, är skörden sparris en mödosam process.
När växten är mogen kommer det att spruka flera spjutar varje dag under skördssäsongen och nå sin fulla höjd om 24 timmar. Om sparrisspjutet inte skärs inom den tidsramen, kommer det att växa till en oätlig bärnsten. Så bönderna måste inte bara skörda varje dag under säsongen, men de måste också skära varje spjut för hand. Nu kan du förstå varför asparges är en dyrare grönsak på marknaden.
Välja den färskaste aspargan
Sockret i sparrisväxan omvandlas snabbt till stärkelse efter skörd, vilket medför en förlust av smak och en träaktig konsistens att utvecklas. Så det finns vissa saker att tänka på när man köper sparris. Här är några tips som hjälper dig att välja det färskaste av gänget.
Färska sparrisstalkar är fasta, raka och släta. De borde vara en rik grön färg med en liten mängd vita i spjutets botten. En matt grön nyans och rynkor i stjälkarna är en indikation på ålderdom.
Leta även efter asparges som står rakt upp - stjälkarna ska inte vara lätta. Aspargespetsarna ska vara tätt stängda och kompakta - liknar en konstnärs pensel - och börjar inte sprida eller spridas. Leta efter lila höjdpunkter och se till att tipsen inte är mjuka och mjuka.
När du handlar efter asparges kommer du oftast att hitta den i en grundfack fylld med en liten mängd vatten (om marknaden håller displayen) eller fodrad med en fuktig kudde som håller grunden av stammen från att bli torr.
Om sparrisen inte står i vatten, kontrollera om stengarnas ändar är torkade och fläckiga. Om så är fallet, försök hitta ett gäng som har behållit lite fukt i basen.
Färsk vit sparris bör ha samma egenskaper som grön sparris, uppenbarligen minus den gröna färgen.
Asparges finns i fyra storlekar: liten, standard, stor och jumbo. Det finns en missuppfattning att tunnare sparris är mer smakfull och öm än de fylligare stjälkarna. Men så länge de lagas ordentligt , ska alla storlekar vara trevliga för gommen. Det är bäst att välja stammar av jämn tjocklek för mer kontroll i matlagningsprocessen. Tunna stammar kommer att laga mat snabbare än tjocka stammar.
Lagring av asparges
Det är viktigt att stammarnas bottnar håller sig fuktiga under lagring, men också avgörande att resterande delar av sparrisen inte blir våta. Tvätta inte asparges innan du förvarar det och aldrig suga det. Innan du placerar i kylskåpet, trimma en halv tum från ändarna av sparrisen och ställ dem upprätt i en burk eller ett glas med ungefär en tum kallt vatten i botten. Skydda med en plastpåse och förvara i kylskåp i tre till fyra dagar. För att förlänga friskheten (även om det kommer lite smakförlust), sätta in de fräscha ändarna med en våt pappershandduk, placera i en löstagbar plastpåse och lagra i kylskåps grönsakslåda.
Beroende på tjockleken på stjälkarna kanske du vill skala dem. Du kan ånga, grilla, steka och rör om att använda som en skål eller lägga till ett recept.