Receptet på ungersk kål eller toltott kaposzta är gjord med slipat fläsk, nötkött, skivad rökt fläskskott, surkål och färskkål. Några traditionella recept är gjorda med helt sura kålhuvud som kiseli kupus .
Andra populära ungarska kålrätter inkluderar skiktkål ( rakott kaposzta eller kolozsvari ), slarvkål ( lucskoskaposzta ) och Szekelykål ( szekelykaposzta ), en typ av fläskstew bakad med surkål och gräddfil.
Vad du behöver
- 1/4 kopp ris (sköljd och dränerad)
- 1 pund magert griskött
- 1/2 pund slipad chuck
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- 2 medellökar (finhackad)
- 1 stort ägg
- 1 matsked
- Salt (eller smaka)
- 1/2 tesked peppar
- 2 msk söt (eller varm paprika)
- 1 huvudkål (ca 4 pund)
- 2 pounds tömd surkål (sköljning frivilligt)
- 1/2 kopp tomatsaft
- 1/2 pounds kokt (eller okokt rökt fläskskott, tunt skivad)
- 2 matskedar svin
- 2 matskedar allmjölksmjöl
- 1/2 kopp gräddfil
Hur man gör det
- Koka ris i 1/2 kopp vatten i 10 minuter, dränera och lägg åt sidan.
- I en stor skål, blanda grundligt fläskkött och köttfärs med vitlök, halvhackad lök, ägg, salt, peppar, 1 matsked paprika och reserverat kokt och dränerat ris. Avsätta.
- Ta bort kärnan från kål. Placera hela huvudet i en stor kruka fylld med kokande, saltat vatten . Täck och koka 3 minuter, eller tills mjuknat tillräckligt för att dra av enskilda löv. Du behöver cirka 18 löv.
- När löv är svalt nog att hantera, använd en paringskniv för att skära bort tjocka centrumstammen från varje blad utan att klippa hela vägen.
- Placera ca 1/2 kopp köttblandningen på varje kålblad. Rulla bort från dig för att omsluta köttet. Vänd höger sida av bladet till mitten och vänd sedan vänster sida till mitten. Du kommer att ha något som ser ut som ett kuvert. Återigen rulla bort från dig för att skapa en snygg liten roll. Skär eventuella kvarvarande kålblad i fina strimlor och lägg åt sidan.
- Placera surkål i en stor gryta eller holländsk ugn (ca 6 tum hög, 16 tum lång och 8 till 10 tum bred) och häll tomatsaft på toppen, följt av skivor fläskskott och tillräckligt med vatten för att bara täcka. Koka, sänka värmen och koka 5 minuter.
- Placera reserverad strimlad kål i gryta. Nestle kål rullar i surkålen. Koka, täcka, minska värmen och låt sjuda 1 timme.
- Värm ugnen till 350 F. Smält fett i en liten stekpanna och tillsätt mjöl och resterande hackad lök för att göra en roux. Koka långsamt i ca 10 minuter eller tills gyllene gul. Stäng av värmen, rör om kvar 1 matsked paprika och 1 kopp kallt vatten tills det är slät.
- Ta försiktigt ut den kylda kålen från grytan med en skivad sked till en varm tallrik. Ta en ladleful av surkålbuljong och piska den i rouxen. Återställ denna vätska till huvudgryten, rör om det. Koka upp. Byt försiktigt fyllda kål, täck och baka 15 minuter i den uppvärmda ugnen.
- Blanda några pärlsjuicer med gräddfil och häll över de fyllda kålen när de serveras.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 251 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 100 mg |
| Natrium | 509 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 19 g |