Augusti är den månad då italienarna tar sig ut för semester i droves, de flesta leder till havet. Många italienska städer blir spökstäder, endast befolkade med handskriven skyltar som läser CHIUSO PER FERIE ("Stängt för semester") och överhettade turister.
I de livliga strandrestaurangerna under sommarmånaderna är olika skaldjurssallor populära för skaldjursbaserade luncher - eller lätta luncher i sig, när de åtföljs av något starkt, crusty bröd. Det finns naturligtvis många variationer, men en av de vanligaste - och en av mina favoriter - är en enkel, traditionell version gjord med bläckfisk , potatis, persilja och selleri. Purist, traditionell version är smakad endast med olivolja, citronsaft, persilja, salt och svartpeppar, men du kan också lägga till vitlök, färska mint och / eller röda chili pepparflingor också om du vill ha en mer piquant version.
Vad du behöver
- 1 pund bläckfisk, rengjord (fräsch eller fryst, fryst är faktiskt att föredra eftersom det blir mer ömt när det kokas)
- 1 pund Yukon Guldpotatis, städad
- 4 matskedar extra jungfruolja
- nypressad juice av 1 stor citron (ca 2 matskedar)
- fint havsalt, efter smak
- nybakad svartpeppar, efter smak
- 4 msk finhackad platå persilja , plus hela blad för garnering
- 1 selleri revben, tunt skivad
- citron kilar, för garnering
- valfritt: 1 vitlöksklyfta, malet
- valfritt: 1 matsked finhackad färsk mintblad
- valfritt: 1/4 tsk röd chili peppar flingor
Hur man gör det
- Placera bläckfisken i en stor kruka och täck med kallt vatten. Tillsätt 2 tsk fint havssalt och häll bara till en simmer över medium värme. Låt knappt simma över mild värme bara 3-5 minuter; bläckfisken kommer att vara fuktig och ha en liten tugga (bläckfisk kan antingen bara snabbt kokas, som det föreslås här, för en lite tjuv men ändå öm konsistens eller långsamt braiserad i ca 1 timme över mycket låg flamma - för en sallad som det här är den snabba metoden med en fastare textur att föredra, enligt min åsikt). Avlägsna från värme och lägg åt sidan för att svalna.
- Under tiden lägg potatisarna i en stor kastrull, täcka med kallt vatten, tillsätt 1 tsk fint havssalt och koka över hög värme. Koka upp till anbud, ca 30 minuter. Töm och låt svalna något. Skala potatisarna och skär dem i 1/4 tum tjocka skivor.
- Kasta de fortfarande varma potatisskivorna i en medium skål med olivolja, citronsaft och salt och peppar efter smak. Tillsätt persilja och selleri och rör om att kombinera.
- Skär bläckfisken i 1-tums bitar och lägg till potatisblandningen. Rör för att kombinera. Om du använder, lägg till valfri vitlök, mint och chili pepparflingor och kombinera.
- Servera vid rumstemperatur, varje servering åtföljd av en citron kil och crusty bröd. Du kan kyla sallat i kylskåpet några timmar innan du serverar det, men låt det återgå till rumstemperatur innan du serverar så att smakerna kan skina helt.
Det kommer att gå bra tillsammans med något välkyldt, torrt vitt vin.