Detta recept på kroatiska sura kålhuvud (surkål) är kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), vars blad ibland används för att göra sarma . Det blir allt svårare att hitta hela huvudet av surkål (Kissel är ett märke att leta efter, Marco Polo-varumärket säljer burkblad), så familjer kommer samman för att göra en stor sats att dela. Detta recept är från "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) av Liliana Pavicic och Gordana Pirker-Mosher. Pepparrot och röd paprika i detta recept ger det en ganska zip.
Vad du behöver
- 24 huvuden kål
- 3 1/2 koppar salt (ej jodiserat)
- 1 huvud vitlök (skalad och bruten i nötkryddor)
- 1 del
- pepparrot (7-tum lång rot, skalad och hackad)
- 3 paprika (röd, kvartad)
- 15 laurbladen
- 15 röda paprika (torr)
Hur man gör det
Obs! Om du inte har tillräckligt stor fat eller crock, kan kålen delas upp mellan mindre fat eller crocks.
- Tvätta kålhuvuden och ta bort alla hårda yttre löv och reservera. Kärn varje kål och fyll i salt. Placera 1 lager kålhuvud, korssidan upp i fat eller crock. Lägg till några av vitlöksklyftorna, pepparrot, röda paprika (färska och torra) och vikblad. Placera ett annat lager av kålhuvud i fatet och en annan del av grönsaker. Fortsätt så tills crock är full. Skydda med reserverade kålblad.
- Fyll fat med så mycket vatten som det kommer att hålla utan att spillas över. Lägg en ren bomull eller linneduk ovanpå kål och sedan en ren, obehandlad träbräda. Väg ner med en tung sten eller ett annat föremål, för att kålhuvudena ska stiga under jäsningsprocessen.
- Förvara behållaren i ett garage eller en fruktkällare, eller en plats som inte faller under frysning, på trä skidar bort från golvet. Du kanske vill byta lite isolerande material runt fatet om du bor i chillier climes.
- Kålen ska vara klar på ca 40 dagar. Håll det brinnande vattnet rent genom att skumma skummet av ytan med en slitssked eller sil (skumning ska börja om cirka 10 dagar). De sura huvuden kan frysas för senare användning eller konservering. Innan du använder kiseli kupus kan du skölja bladen, om så önskas. Chop dem för något recept som kallar surkål.
Obs: Betor kan tillsättas för att ge kål en röd färg. Lägga till hackad kvit kommer att ge en gul färg.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 7 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 065 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |