Ukrainska fyllda kål är känd som holubtsi , vilket bokstavligen betyder "lilla duvor". Fyllningar varierar mycket och kan vara köttfria eller innehålla någon kombination av kött, grönsaker och korn. Omslaget kan olika vara kål-, betor-, sallads- eller spenatblad och även grapeflor i de druvväxande regionerna i Ukraina. Matlagningsvätskan varierar efter region och familj och kan innehålla buljong, tomatjuice och gräddfil. Jag har använt en potatis-bovete som fyller i detta ukrainska holubtsi-recept. Här är mer fyllda kål recept .
Vad du behöver
- 1 huvudkål (ca 4 pund)
- 4 stora potatisar (skalad och riven fin)
- 1 liten lök (hackad)
- 2 matskedar smör
- 1/2 kopp gräddfil
- 1/2 kopp bovete (sköljes två gånger med kokande vatten och dräneras)
- Salt och peppar efter smak
- 1 kopp gräddfil
Hur man gör det
- Värm ugnen till 350 grader.
- Ta bort kärnan från kål. Placera hela huvudet i en stor kruka fylld med kokande saltat vatten . Täck och koka 3 minuter, eller tills mjuknat tillräckligt för att dra av enskilda löv. Du behöver cirka 18 löv.
- När löv är svalt nog att hantera, använd en paringskniv för att skära bort tjocka centrumstammen från varje blad utan att klippa hela vägen.
- Häll den kvarvarande kålen och placera den i botten av en gryta maträtt eller nederländsk ugn.
- Töm potatisarna i en sik eller ostklaff, vrid till potatisen är torr. Överför till en stor skål och blanda med lite C-vitamin ( askorbinsyra ) eller citronsaft så att de inte blir mörka och läggs åt sidan. Skaka den hackade löken i smör i en liten stekpanna tills det är ömt och tillsätt till potatisarna, blanda väl.
- Tillsätt 1/2 kopp gräddfil och sköljd och tömd bovete till potatisblandning, kombinera noggrant. Smaka med salt och peppar.
- Placera ca 1/2 kopp fyllning på varje kålblad. Rulla bort från dig för att fylla på fyllningen. Vänd höger sida av bladet till mitten och vänd sedan vänster sida. Du kommer att ha något som ser ut som ett kuvert. Återigen rulla bort från dig för att skapa en snygg liten roll.
- Placera kålrullarna ovanpå den hackade kålen i grytskålen eller holländsk ugn, krydda varje lager med salt och peppar. Häll 1 kopp gräddfil över holubtsi, täck och lägg i ugnen. Baka i 1 till 1 1/2 timmar eller tills bokhvet fyllning är ömt.
- Servera med grönsaksjuice eller varm tomatsås och mer gräddfil, om så önskas, eller blanda gräddepressen med gräddfil och ladla den över kålrullarna.
- Kålrullarna fryser gott före eller efter tillagningen och kan tillverkas i en långsam spis (se tillverkarens instruktioner).
Obs: Eftersom de kan ätas varma eller vid rumstemperatur, gör minikålrullar bra aptitretare. Bara spjut dem med en frillad tandpetare och du är bra att gå!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 280 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Natrium | 129 mg |
| kolhydrater | 33 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 7 g |