Beskrivning, produktion, användningar och fördelar med askorbinsyra
Askorbinsyra är en kemisk förening (C6H8O6) som vanligen finns i naturen och kan användas som antioxidant livsmedelstillsats. Upptäck hur askorbinsyra görs, hur det används och hur det kan påverka dig.
Vad är askorbinsyra?
Askorbinsyra är en vitamer av vitamin C, vilket betyder att det är en förening som ger samma vitaminaktivitet som vitamin C. Ofta finns det flera föreningar som producerar samma aktivitet av ett vitamin och de kallas ofta av det vitaminets namn.
Av den anledningen kan du hitta askorbinsyra listad som vitamin C på en ingrediensetikett (vitamin C är den generiska termen, askorbinsyra är det kemiska namnet).
Askorbinsyra finns i naturen i många frukter och grönsaker (särskilt citrusfrukter och paprika) och produceras också av njurarna hos vissa djur. Människor kan inte producera askorbinsyra och måste hämta det från kosten, annars kommer de att utveckla en brist och i allvarligare fall skörbuk. Industriellt framställs askorbinsyra genom en multistepprocess som inbegriper bakterier som reducerar glukos och producerar askorbinsyra som en biprodukt.
Askorbinsyra kan användas i olika former, inklusive salter och estrar. I dessa former kommer det att visas på ingredienslistor under olika namn, såsom natriumaskorbat, kalciumaskorbat, kaliumaskorbat, askorbylpalmitat eller askorbylstearat.
Hur används askorbinsyra i mat?
Askorbinsyra används främst som en antioxidant, som kan ge flera fördelar med livsmedelsprodukter .
Att sänka oxidationen bevarar färg (tänk på hur skär äpplen och avokadoerna bruna när de kommer i kontakt med syre) och det bevarar fräschheten. Det låga pH-värdet av askorbinsyra kan bidra till att förhindra mikrobiell tillväxt och därmed förhindra förstöring och bevara friskhet. Av dessa skäl är askorbinsyra ett populärt konserveringsmedel för naturliga ingredienser.
Den kan användas som konserveringsmedel i en stor mängd livsmedelsprodukter, inklusive bröd, läckra kött, sylt och gelé och andra såser och sprutor.
Vitamin C-egenskaperna hos askorbinsyra gör den till en utmärkt ingrediens för vitamintillskott. Att helt enkelt tillsätta askorbinsyra till mat ökar innehållet av C-vitamin. Eftersom naturligt förekommande vitamin C lätt förstöras, är många livsmedel befästa med askorbinsyra för att fylla på vitamin C-innehållet. Askorbinsyra läggs ofta till fruktjuicer, torkad frukt, spannmål och andra mellanmål för detta ändamål.
Smaken av askorbinsyra bör inte förbises. Liksom någon syra, det ger en fin tart smak som förbättrar många livsmedelsprodukter. Godis, sylt, sylt och fruktjuicer drar ofta nytta av denna sura surhet som ger konsumenten ett distinkt intryck av färsk frukt.
Hur påverkar askorbinsyra mig?
När det tillsätts till mat ger askorbinsyra alla fördelar med vitamin C. Negativa biverkningar är inte kända för att inträffa, utom vid exceptionellt höga doser, doser som långt överstiger vad som används i livsmedelsprodukter.