Att göra och betjäna pasteller vid jultid är en Puerto Ricansk tradition. Pasteller är en typ av tamale gjord med fläsk i adobo sås omslagen i grön banan masa, insvept i bananblad, och kokas inte ångas som mexikanska tamales. Sant gröna bananer (inte orörda bananer) och bananblad finns från latinska marknaderna.
Det finns så många pastellrecept som det finns kockar. Detta är bara en version. Du kan alltid lägga till eller ta bort ingredienser för att möta dina önskemål.
Det är hårt arbete, men väl värt ansträngningen. Varje år samlar kvinnor sina familjer tillsammans - även de yngsta får jobbet - att göra pasteller av hundratals som är frusna att njuta av under semestern och hela vägen upp till Ash Wednesday och fasta dagar av Lent.
För inslagning behöver du 40 bananblad (skuren i 10x5 tum rektanglar), 20 stycken parchmentpapper (skuren i 8x4 tum rektanglar) och 20 stycken kökssträng (skär i 18 tum längder).
Vad du behöver
- För fläskfyllning
- 2 pounds fläsk (från fläsk axel, tärnad)
- 4 ajíces dulces (små paprikor, hackade)
- 1 liten lök (hackad)
- 2 matskedar
- recaito (Puerto Ricas sofrito sås)
- 4 vitlöksklyftor (malet)
- 1 matsked
- adobo
- 1 matsked jord oregano
- 1 laurblad
- För Masa Dough
- 4 pund
- yautía (malanga, skalade)
- 6 gröna bananer
- 1 matsked salt
- 1 tsk
- achioteolja (eller tillräckligt för att nå önskad konsistens)
- För förpackning
- 40 bananblad
- 20 stycken pergamentpapper
- 20 stycken kökssträng
Hur man gör det
Gör fläskfyllningen
- Brun den tärnade fläskköttet i en stor nonstick-stekpanna.
- Lägg ajíces dulces, lök, recaito, vitlök, adobo, oregano och lövblad, omrörning väl. Ingredienser.
- Koka tills svinet inte längre är rosa inuti.
- Ta bort lövbladet och lägg åt sidan för att svalna.
Gör Masa Dough
- Skaka i en stor skål med yautia och gröna bananer.
- Rör i saltet och noggrannt av den achiote oljan för att fukta degen och tillsätt lite färg. Du är nu redo att montera och linda pastellorna.
Vik Pastellorna
- Förbered en arbetsyta för att montera och linda pastellerna. Om du har vänner som hjälper dig, sätt upp en monteringslinje.
- För varje pastell lägger du ut en bit pergamentpapper, toppad med en bit bananblad.
- Pensla med achioteolja och tillsätt 1 1/2 till 2 skedar av masa i mitten av bladet. Lägg till en sked full av fläsk fyllning och topp med en annan sked av masa.
- Pensla ett andra bananblad med olja och placera den oljda sidan ner på toppen av masa.
- Ta överst och nedre kanterna av pergamentpapper över toppen, vik eller rulla ner kanterna för att göra en horisontell söm. Tucka ändarna under. Slips med en sträng i båda riktningarna.
- Vid denna tidpunkt kan du frysa några pasteller du inte kommer att laga mat och äta genast. Placera dem i zip-påsar, datum, etikett och frysa.
Koka pastellerna
- Ta en lagerpott av saltat vatten till koka. Placera pastellerna i vattnet och se till att de är nedsänkta.
- Minska värmen och låt sjuda i 1 timme.
- Ta bort pastellerna från kokande vatten och placera dem på en tallrik. Skär strängen med köks sax och mycket noggrant (så ångan brinner inte dig) Öppna bananblad och pergamentpapper och lägg på en serveringsplatta.
- De kan serveras med pique criollo (ris från Puerto Rico), ris och duvor ( arroz con gandules ), escabeche (seared och marinerad kall kött eller fisk), rostat fläsk och andra semestermatar.