Varnas, denna Salted Caramel Popcorn Cheesecake är allvarligt merish, den är oemotståndlig och en del kommer aldrig att vara tillräckligt. Creme, smör, socker, salt och oodles av popcorn, vad är inte att gilla.
Det ursprungliga receptet kom från Olive magazine och en gång försökt i vårt hus har det blivit en favorit hos familjen. Receptet är lite lättare än originalet och jag använder Skyr (isländsk mager yoghurt) som hjälper till att stoppa kakan för söt. Om du inte hittar Skyr, oroa dig inte, tjock vanlig yoghurt fungerar också bra.
Vad du behöver
- 30 g osaltat smör vid rumstemperatur
- 1 tsk halvskummad mjölk
- 160 ml dubbel / tung kräm
- 145 g lätt Muscovado socker
- 1 tsk Maldons havssalt _ Kosher salt
- För Cheesecake:
- 225g Digestive kex (krossad)
- Generöst nypa Maldonsalt / Kosher Salt
- 110g osaltat smör, smält, plus lite extra för smörjning
- 500g Mascarpone-ost
- 100g Skyr (isländsk mager yoghurt) eller tjock naturlig yoghurt
- 75g glasyr / fint socker
- 100 ml dubbel / tung kräm
- För dekoration:
- 55 g saltad popcorn **
Hur man gör det
Linje både sidorna och basen av en 20 cm diameter fjäderformkakaform med fettpapper.
Bas
Placera matsmältningskrummen i en blandningsskål, lägg till en liten handfull popcorn och saltet. Häll över det varma smält smöret och blanda noggrant. Tippa blandningen i tårtens tenn och använd på baksidan av en matsked, tryck försiktigt för att skapa en jämn, kompakt bas för din ostkaka. En gång sprida jämna plats i kylskåpet för att kyla.
Sås
Smält smöret med mjölken, flamsocker och salt i en liten kastrull över en mild värme, rör omedelbart tills de smälts ihop. Höj temperaturen och bringa till en mild koka. När du kokar, sänk värmen igen och låt svalna i ca 10 minuter för att skapa en blank sås. Sätt i ena sidan för att kyla under vilken tid såsen börjar börja tjockna.
Fyllning
Smaka på ost, yoghurt och florsocker i en stativblandare (eller använd en handpisk) och lägg i en gång i kombination med grädden och fortsätt att slå för att skapa en tjock glanssås, men inte över piska. Ta den kylda såsen, och om den har förtjockat för mycket när det kyls, värm lite, så såsen är ren igen. Vik försiktigt halva såsen genom ostkaka fyllningen för att skapa en härlig ripplad effekt. Smak och lägg till mer sås om du känner att du vill ha en mer karamell smak. Häll fyllningen över den inställda cheesecake basen och slät ut blandningen med baksidan av en matsked eller en liten palettkniv. Skydda med ett ordentligt omslag av klämfilm och kyla i kylskåpet i minst ett par timmar. Ostekaket är klart när påfyllningen är fast och inställd.
Att avsluta
Ta ostekakan från tennet och ta bort det fettpapper. Placera på en tårta eller tallrik. Häll resten av popcorn på toppen, tryck det första lagret något i kakan för att skapa en fast bas. När popcornen är staplad hög, värm den återstående såsen och drizzle över popcornen så att såsen kan springa ner sidorna.
Kakan vi äter bäst på dagen det är gjort, det håller inte bra då popcornen börjar bli mjuk efter några timmar, men jag tvivlar på att det kommer att finnas några rester, kakan är helt enkelt för läcker att hålla.