Japansk räkor gyoza, även känd som potstickers eller dumplings, är en utsökt förpackning fylld med räkor och grönsaker och pannfryst till perfektion. Det serveras traditionellt med sojasås eller en citrus sojasås som Ponzu sås.
Gyoza serveras ofta som huvudrätt vid familjen måltider, eller "okazu." Det är också en populär sidrätter eller aptitretare på ramen nudelbutiker, liksom några izakaya (japansk stil tapas restauranger).
Annan populär stil av gyoza inkluderar markfisk fyllning, en blandning av nötkött och slipat fläsk, mark kyckling gyoza eller alla grönsaker gyoza. Detta recept på räkor gyoza är lättare jämfört med några av de mer traditionella köttfärsarna.
Artikel redigerad av Judy Ung
Vad du behöver
- 1/4 kg kål (eller hakusai, kinesisk nappakål, finhackad)
- 2/3 pund medium rå räkor (skalade och deveinerade)
- 1 msk. grön lök (hackad)
- 2 tsk. färsk ingefära (riven)
- 2 tsk. skull
- 1 tsk. salt-
- 1 tsk. sesamolja
- 2 tsk. katakuriko (majs eller potatisstärkelse)
- 20 till 24 gyoza wrappers
- 1 till 2 msk. rapsolja (för stekning)
- Ponzu sås (flaska citrus sojasås eller blanda ett 1: 1 förhållande med sojasås till ris vinäger)
- Valfri garnering: Japansk varm senap (karashi)
- Valfri garnering: Shichimi togarashi (japansk 7-krydda chilipulver)
Hur man gör det
- Koka lätt nappakålblad och dränera. Låt det svalna. Kram kålbladen för att ta bort överskott av vatten. Häll kålen och lägg i en medium skål.
- Finkornig skalad, deveinerad räkor och lägg den till skålen med kål.
- Lägg till hackad grön lök och riven ingefära i skålen och blanda kål, räkor och ingredienser väl.
- Säsong med skull, salt och sesamolja. Tillsätt katakuriko (majs eller potatisstärkelse) och blanda väl. Knippa blandningen med dina händer om det behövs.
- Ta en gyoza wrapper och lägg en liten sked fyllning (ca 1 höns tesked) i mitten av omslaget.
- Sätt vatten längs kanten av omslaget genom att doppa fingret i en liten skål med vatten.
- Vik över hälften av omslaget för att göra en halvcirkel, samla in på framsidan av omslaget och försegla toppen.
- Upprepa processen för att göra mer gyoza dumplings tills hela fyllningen används.
- Värmeoljaolja i en stor stekpanna över hög värme. Placera gyoza i stekpannan och steka ountil botten av gyoza blir brun och skarp. Vrid ner värmen till lågt.
- Häll 1/4 kopp vatten i stekpannan och locket. Steam gyozaen på låg värme tills vattnet är borta.
- Servera gyoza med doppsås på sidan.
- För doppning sås, använd antingen flaska Ponzu (citrus sojasås), eller gör din egen genom att blanda ett 1: 1 förhållande sojasaus till ris vinäger.
- För garnering, lägg till karashi (japansk varm senap) till citrus sojasås om du vill.
- Alternativt använd shichimi togarshi (japanska 7-chili kryddpulver) för att garnera cintrus sojasås.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1254 |
| Totalt fett | 56 g |
| Mättat fett | 20 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 342 mg |
| Natrium | 5,082 mg |
| kolhydrater | 41 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 143 g |