Varje speciellt tillfälle måltid i Puerto Rico skulle inte vara komplett utan arroz con gandules eller ris med duva ärter.
När allt kommer omkring är ris med duva är en av Puerto Rico: s nationella rätter. Det här receptet är kryddat med sofrito och tärnad skinka.
Duva är ärplanter som har en nutty smak och är ofta parade med ris och andra korn. De kan hittas torkade, konserverade eller malda för mjöl. Det här receptet kräver blötdjurärter som finns i de flesta stora livsmedelsbutiker eller speciella indiska och latinska affärer.
Arroz con gandules kan serveras ensam eller med olika sidor som pollo guisado (kyckling gryta), stenar och en lätt sallad.
Vad du behöver
- 1 matsked olivolja
- 1/2 kopp sofrito
- 1/2 kopp hackad skinka (eller kokta fläskstycken)
- 2 koppar ris
- 4 koppar vatten
- 1 paket sazón
- 1 (15 ounce) kan duva ärter / gandules (tömd och sköljd)
Hur man gör det
- Värm olivolja i en 6-kvarts kruka. Sauté sofrito och hackad skinka i 1 minut.
- Tillsätt ris, vatten, sazon och gandules.
- Koka upp. Låt koka i 2 till 3 minuter.
- Skydda värmen till medelstora och koka i 35 till 40 minuter. Använd inte ett lock med en ventil som tillåter ångan att fly och aldrig lyfta locket under tillagningen.
- När du är klar med matlagningen, rör om riset innan du serverar det. Den ska vara lätt och fluffig.
Allt om Sofrito
En sofrito är en blandning av örter och kryddor som används för att krydda otaliga rätter, såsom grytor, bönor, ris och ibland kött.
Sofritos finns i latinamerikanska och andra latinamerikanska länder och kommer från det spanska ordet som betyder "att steka något".
Spanska sofrito använder tomater, paprika, lök, vitlök, paprika och olivolja. Karibiska versioner sträcker sig från grön till orange till ljusrött och varierar i värme från mild till skarp till kryddig.
I Dominikanska republiken kallas sofrito sazón och är gjord med ättika och annatto för färg. I Puerto Rico kallas sofrito recaito och det innehåller kryddjursculantro och ajes dulces (söta chili peppar).
På Kuba görs sofrito med tomater, röda paprikor och skinka. I Yucatan-området i Mexiko är sofritos extraspicy med tillsats av habaneros.
Sofritos kan läggas till i början av tillagningen men i andra recept sätts det inte till tills koket slutar. Och i ännu andra recept används den som en bordsås för grillat kött och fisk.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 467 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 264 mg |
| kolhydrater | 83 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 18 g |