Detta rika, äggiga, lite söta jästbröd finns i nästan alla östeuropeiska kulturer. Det är typiskt flätat och kan tillverkas med eller utan russin. Bohemians och tjecker kallar det houska. Polerna kallar det chalka , Ashkenazi judar refererar till det som challah . Brödet påminner om franska brioche och är fantastiskt vanligt, med smör eller rostat. Rester är bra i brödpudding och makowki .
Vad du behöver
- 1 kopp mjölk (varm men ingen varmare än 110 grader)
- 4 ounces (1 sticka) smör
- 1 kopp socker (eller mindre att smaka)
- 1/2 tesked salt
- 2 paket (4 1/2 tsk) aktiv torrjäst
- 1/4 kopp vatten (varm)
- 2 stora ägg (rumstemperatur)
- 5 1/2 koppar allmjölksmjöl
- 1 kopp guld russin
- 1 stort ägg slagen (med 1 tsk vatten för äggtvätt)
Hur man gör det
- Tillsätt smör, socker och salt till varm mjölk, omrör för att kombinera. Placera jäst och varmt vatten i skålen på en stativblandare och rör om tills det är upplöst. Tillsätt varm mjölkblandning och 2 ägg och kombinera.
- Tillsätt 3 koppar mjöl och slå tills det är slät. Tillsätt russinerna och återstående 2 1/2 kopp mjöl och blanda 5 minuter tills det är slät. Degen kommer att vara kladdig.
- Skrapa ner sidorna av degen och låt upp i samma skål, täckt tills den fördubblats, ca 1 timme. Se detta snabba tips för snabbare stigning.
- Med en lättmjölkad fisk stansar du deg och vänder ut på lättmjölad bräda. Om du gör 1 stor loaf, dela degen i 3 lika delar. Rulla varje bit i en remsa ca 14 inches lång och fläta ihop de 3 remsorna på en pergamentfodrad bakpanna. Obs! Om du gör 2 bröd delar du degen i 2 lika delar och dela sedan varje halv i 3 lika delar, totalt 6 stycken.
- Läckt täck brödet med smörjd plastfolie och låt upphöjas tills det fördubblats, cirka 30 minuter.
- Värm ugnen till 350 grader. Pensla ägget lätt på bröd. Baka 30 minuter.
- Låt svalna helt innan det serveras. Förvara, täckt, vid rumstemperatur eller skiva och frysa.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 762 |
Totalt fett | 35 g |
Mättat fett | 18 g |
Omättat fett | 11 g |
Kolesterol | 298 mg |
Natrium | 481 mg |
kolhydrater | 104 g |
Kostfiber | 5 g |
Protein | 15 g |