Flaky Pastry Deig - Masa Hojaldre Para Facturas

Denna rika och extra fläckiga konditorivé är utmärkt för att tillverka croissanter ( medialunas ) samt ett varierat utbud av attraktiva bakverk som gemensamt kallas fakturor i Argentina. Argentina är känt för sina bagerier fyllda med stora sortiment av vackert förberedda bakverk. Kunderna kan köpa ett sortiment av dussin att dela med vänner, en populär praxis som kan jämställas med att köpa ett dussin bagels i USA

Denna konditorivett tar några extra steg för att förbereda, men det är inte svårt och det är väl värt ansträngningen.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Placera 4 koppar allmjölksmjöl i en stor skål (eller skålen med en stående mixer). Vispa i saltet och sockret.
  2. Värm 3/4 kopp mjölk tills det är varmt men inte varmt (ca 100 F) och rör om en tesked socker och jäst. Lägg åt sidan tills blandningen ser skummig ut, ca 5 minuter.
  3. Rör om vatten / jästblandningen, ägget och vaniljan i mjölblandningen med en träsked. Tillsätt lite mer vatten om blandningen är för torr. När degen börjar komma ihop, knäda den med dina händer (eller med degkrokfästet, om du använder en mixer) tills du har en smidig deg. Degen måste vara mycket slät och elastisk, vilket kräver en ganska liten knådning. Vik degen i plastfolie och kyla i ca 30 minuter.
  1. Medan degen vilar, placera de 2 pinnarna av kallt smör sida vid sida på en stor bit plastplast. Wrap smöret löst med plastfolien, bilda en 6 tums kvadrat runt smöret. Slå smöret smidigt och rulla smöret i en 6-tums med 6-tums kvadrat med hjälp av valsen. Kyl smöretorget i 10 minuter i kylskåpet.
  2. Ta bort både jästdeg och smör / mjölkplatsen från kylskåpet. Du vill att de ska vara ungefär samma konsistens - inte för kallt och fast, men inte för mjuk heller - så att du kan rulla dem ihop och så att smöret inte smälter när du rullar ut det. Om smör / mjölkplattan är för kall och fast, låt den värma upp och mjuka i några minuter innan du börjar. Om smöret börjar smälta och suga, sätt tillbaka degen i kylskåpet.
  3. På en lättmjölad yta, rulla ut jästdegen i en stor 13-tums med 13-tums kvadrat. Om degen är stretchig, låt den slappna av i några minuter och fortsätt sedan rulla ut det. Placera smör / mjölkplatsen i mitten av den utrullade degen, placerad så att dess hörn pekar mot mitten av varje sida av det utrullade degen. Vik degenes hörn över smöret så att de möts i mitten och helt omsluta smörskiktet.
  4. Vrid degen över (lätt mjölka räknaren efter behov) och rulla snabbt degen i en lite större rektangel, ca 12-16 cm i storlek. Vik rektangeln av deg i tredjedelar i längdriktningen, som ett brev. Täck degen med plastfolie och kyla i 30 till 60 minuter.
  1. Ta bort degen från kylskåpet och rulla ut i en stor rektangel igen. Vik i tredjedelar, linda med plast och returnera degen till kylskåpet. Upprepa proceduren två gånger mer, totalt 4 gånger. Koka degen noggrant, väl omslagen, över natten om möjligt.
  2. Degen är nu redo att användas för att göra croissanter eller andra bakverk. Förvara degen i kylskåpet, väl omslagen, i upp till 2 dagar. Du kan också frysa degen för senare användning. Låt deg mjukna lite vid rumstemperatur innan du rullar ut det.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 182
Totalt fett 15 g
Mättat fett 9 g
Omättat fett 5 g
Kolesterol 64 mg
Natrium 430 mg
kolhydrater 10 g
Kostfiber 1 g
Protein 3 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)