"Prova det en gång och ångra det. Försök aldrig och du kommer att ångra dig en tusen gånger "
"Pişmaniye" (peesh-MAHN-ee-yay) "ibland kallad" fairy floss "är ett gammalt turkiskt sött som går tillbaka till 15-talet. Det kallas också "fairy floss", "string havla", "strapped halva" eller "lin havla".
'Pişmaniye' liknar mest sockersjuka men med en annan konsistens och djupare smak. Till skillnad från bomullsartiklar innehåller detta specialsocker mjöl och smör samt mycket socker som dras in i tusentals fina, smula strängar.
Dessa strängar är samlade i bitar med bettstorlek och boxade som godis.
"Pişmaniye" kommer i flera sorter. Den säljs slätt eller belagd med choklad, toppad med pistaschmandlar eller valnötter och smakad med vanilj eller kakaopulver.
Historia av 'Pişmaniye'
Födelseplatsen för "pişmaniye" är Kandira-distriktet i staden Kocaeli i nordvästra Turkiet, inte långt från Istanbul. Idag produceras den fluffiga flossen runt om i landet men det bästa kommer fortfarande från denna region.
Till skillnad från de flesta turkiska sötsaker som baklava hittar du inte "pişmaniye" på din lokala marknad eller bakverk. Det är mycket svårare att hitta och säljs vanligtvis i turistiska presentbutiker och souvenirbutiker och i vissa exklusiva köksredskap .
Eftersom "pişmaniye" kan lagras under lång tid utan kylning, är det en vanlig tradition i hela Turkiet att köpa den som gåva för familj och vänner. Många väntar tills de reser genom Izmit-området och lagrar sig för framtida gåvor.
Hur 'Pişmaniye' är gjord
Att göra äkta "pişmaniye" tar mycket skicklighet. Först stekas stora mängder mjöl i smör tills det är lättbrunt. Därefter smälter stora mängder socker och formas till en ring för hand när de svalnar. Medan sockret fortfarande är smidigt placeras det ovanpå mjölblandningen och dras och formas sedan tillbaka till en ring.
Denna process upprepas tills socker och mjöl kombinerar och bildar mycket fin tandtråd.
Historien bakom 'Pişmaniye'
Det finns många historier och lokala läror om "pişmaniye". På turkiska språket betyder "pişman" "ånger". Som det turkiska ordspråket säger: "Försök det en gång och ångra det en gång. Försök inte och du kommer ångra det tusen gånger. " Du kommer ångra det för första gången eftersom att äta "pişmaniye" kan vara rörigt. Men det är så gott, du kommer alltid ångra om du aldrig försöker det.
En annan populär legend om denna fluffiga söta går så här. En konditor som bodde i Kocaeli var känd för sina söta skapelser. Människor lined upp för miles utanför hans butik bara för att prova några av hans kända specialiteter. Till och med handlare avvägda från Silk Road för att prova sina läckra sötsaker.
Konditoren, trots hans framgång, hade en annan typ av problem. Han hade blivit förälskad i en vacker men kraftig ung dam. Han försökte allt för att vinna sitt hjärta, men hans kärlek förblev obesvarad.
I förtvivlan bestämde han sig för att skapa en helt ny söt och ägna den till sin älskade, i hopp om att få hennes kärlek i gengäld. Han arbetade hårt med sina hjälpare och skapade vackra, snövita bollar av dras halva.
För att hedra hans kärlek kallade han den söta "şismaniye", som betyder "min feta dam" på turkiska.
Han märkte försiktigt det och skickade några lådor till sin älskade tjej. Den här gången fungerade det och han lyckades locka uppmärksamheten.
För länge gifte de sig och levde lyckligt någonsin efter, åtminstone ett tag. Därefter gjorde hans nya brudens svartsjuka och knep sitt liv till helvetet. Han var hjärtbruten men han var tvungen att lämna henne.
Således ändrade han namnet på det söta från "şismaniye" till "pişmaniye" vilket betyder "ångra".