Roast fläsk är en favorit Sunday Roast, enbart endast till den nationella favoriten, Roast Beef and Yorkshire Pudding. Ofta frågar jag mig hur man lagar perfekt grillat fläsk det är väldigt enkelt som du kan se med dessa praktiska tips.
Vad gör ett rostat fläsk perfekt?
Ett perfekt grillat fläsk ska ha härligt fuktigt, jämnt kokat kött omges av skarpa, skarpa sprickbildning. Sprickningen kan antingen lämnas på eller avlägsnas i slutet av tillagningen och serveras separat.
De bästa nedskärningarna av fläsk att använda
Län, mage eller ben gör bra fogar för rostning. Välj färskt kött, helst med ett tjockt lager av fett. Många skyggar bort från fogar med fett på dem, men detta fett hjälper till att hålla foget fuktigt medan du lagar mat (torkat fläsk är en av de största felen när du lagar fläsk ) och hjälper till med smaken, du behöver inte äta den om inte självklart vill du. Fritt utbud och ekologiskt fläsk har alltid ett tjockt lager av utsökt fläskfett.
Fogar som axel och krage är bättre långsamt kokta.
Hur mycket fläsk behöver du?
För 4-6 personer behöver du ca 1 kilo kött (inklusive fett). Oroa dig inte om du har för mycket, fläsk är läcker kall i smörgåsar.
Koka i 25 minuter per 450 g / 1 liter, plus tillsätt ytterligare 25 minuter vid 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
Dessa temperaturer är baserade på en vanlig ugn, justera därefter för din ugn.
Om möjligt, använd en kötttermometer för att försäkra dig om att fläsken är kokt genomgående.
Fläsk bör uppnå en lägsta temperatur på 62 ° C / 145 ° F enligt USDA.
Vila rostade fläsk
En viktig del av att laga kött är en gång det avlägsnas från ugnen, köttet måste vila. När du har kokat, ta av det från rostningsskivan och sätt på en serveringsplatta, täck löst med folie och lägg i ugnen med dörren något tjock.
Om du behöver hålla ugnen varm (dvs. för matlagning av potatis eller kanske Yorkshire Puddings så sätta i köttet helt i folie och håll det på ett varmt ställe.
Viktiga tips innan du lagar fläsk och för sprickbildning
- Om fläsken måste lagras före tillagning, lämna den i ofyllnad i kylskåpet på en nedre hyllan. Fläskkockar är mycket bättre när huden torkas ordentligt och ett måste om du vill ha snabba sprickor, så upptäckt är bäst.
- Vid tidpunkten för tillagningen ska fläsket vara vid rumstemperatur, inte kallt rakt från kylskåpet, så avlägsna i flera timmar och lämna det på en sval, inte varm plats.
- Torka fläsken ordentligt med huden, med hjälp av kökspapper. Kasta alltid papperet bort om det används av hygienskäl.
- Även om din slaktare redan har skönat huden hjälper det till att lägga till några extra snedstreck.
- Använd en Stanley- eller Craft Knife eller mycket skarp paringkniv för att slash huden för att ge en bra ren skära.
- Klipp inte igenom köttet, halvvägs ner fettet är tillräckligt.
- Använd din hand för att massera oljan och saltet i huden och se till att det löper in i sprickorna i huden
- Lägg alltid svin i en förvärmd ugn och laga till rätt temperatur. Se nedan.