Hur man löser vanliga fudge problem
Chansen är, det har hänt dig. Du gör ett parti fudge - men inte den lätta, tilläggs-marshmallow-cream-and-stir kinden. Detta är legitimt fudge , gammaldags fudge, farmorfudge , det slag som behöver slås för att kunna sätta upp. Du följer anvisningarna och rör dig på ett pliktfullt sätt, fudgen börjar tjockna, och - bam! Plötsligt har du en stenhård klump i din kastrull där krämig fudge borde vara.
Eller kanske har du motsatt problem. Du rör om och rör och praktiskt rör din lilla arm, men ditt fudge verkar aldrig tjockna, och du är kvar med en gooysås som kan vara en bra glass toppning, men kommer definitivt inte att passera som fudge.
Båda dessa scenarier - och många, många andra - har hänt med mig under mina år med fudge-making. Jag kallar det "när dåligt fudge händer med bra människor." Även om fudge verkar som ett ganska enkelt godis, tycker jag gammaldags fudge är egentligen en väldigt knepig sak att göra ordentligt! Så mycket framgång beror på att veta när man ska sluta slå, och det här är något som är bäst sett och förstått genom erfarenhet, inte läst från en receptsida. Men vi har inte alla farmödrar att visa oss hur man gör gammaldags fudge, så jag har några tips och tricks för att få dig igenom processen att göra gammaldags fudge. Dessa tips fungerar för alla recept som kräver att en sockersirap lagas och sedan slagen tills tjockt. Om du vill läsa ett exempel på denna metod, kolla in detta gammaldags kärnmjölksfudge recept.
Tips för att göra gammaldags fudge
- Kontrollera din godistermometer . Den enskilt största faktorn i fudge framgång är att få sockersirapen kokta till rätt temperatur. Om din sirap är överkokt kommer fudgen att vara hård och kornig. Om det är underkokt, blir det för mjukt och kanske inte tjocknar alls. Du kan spara mycket frustration och slöseri med ingredienser genom att följa de här enkla instruktionerna för att kontrollera din godistermometer , och sedan, när du lagar mat, övervakar du godiset noggrant för att få det till den exakta temperaturen som anges av receptet.
- Slå på Fudge tills det finns en märkbar förändring. Jag kan inte berätta hur många e-postmeddelanden jag har fått från människor som klagar på att deras fudge är tunn och flytande. När jag frågar uppföljningsfrågor erkänner de vanligtvis att de inte slog deras fudge länge, eller att det inte riktigt såg eller kände sig annorlunda efter att ha slagit. Detta är ett säkert tecken på under-slagen fudge! Specifika recept ger dig exakta riktlinjer, men som regel bör fudgen vara nästan inställd när du är klar att slå den. Det kommer att förändras från en blank, genomskinlig vätska till en tjock, matt, ogenomskinlig fudge, med en extremt tjock konsistens. Om det inte ser nästan ut när du skrapar det i pannan, har du inte slått det tillräckligt. Och ja - den här processen kan ta lång tid. Det beror på receptet och storleken på batchen, men det kan ta var som helst från 5-25 minuter, så tänk inte några snabba stearinleder med skedet att få jobbet gjort.
- Sluta precis innan den sätter. Titta på orden som jag använde ovan för att beskriva när du ska sluta slå fudge: "nästan sett", "nästan inställd". Det här är för mig den svåraste delen av att göra fudge, för jag försöker alltid att ge det bara några mer stearinljus , och sedan är min fudge plötsligt tjock och hård i pannan. Fudge är klar när den har nått den matta, opaka looken jag nämnde, och din sked lämnar spår genom fudgen som aldrig är täckt igen. Det är bokstavligen en fråga om att stoppa innan du ger den den sista rörelsen eller två, eftersom du behöver lite fluiditet för att skrapa fudgen i pannan och släta ut den. Detta är det steg som tränar mest.
- En sked av varmt vatten kan spara dagen. Om du inte lyckas lyckas i det föregående steget och upptäcker att ditt fudge har blivit för tjockt och inte enkelt kan skrapas i pannan, kan du lägga till en sked mycket varmt vatten! Börja med ungefär en matsked med nästan kokande vatten och rör det i fudgen. Fudgen ska lossna, och du kan nu hälla den i pannan och släta ut den. Om det löses men fortfarande är för stel, lägg lite mer vatten, försök att lägga till så lite som möjligt för att vara effektiv.
- Våta händer hjälper också. Jag använder nästan alltid mina (rena, tvättade) händer för att klappa fudgen jämnt i pannan. Om fudgen är nästan uppsättning, kan den sprida sig ut med en spatel, lämna dragmärken och andra brister i toppen. Vätt händerna lätt (eller sprut dem med ett tunt lager av nonstick matlagningsspray) och pressa och klappa fudgen jämnt. Vattnet eller oljan hjälper dina händer att glida över fudgen och ger toppen ett sömlöst utseende. Voila - perfekt fudge!