Kinesisk matlagningsteknik, ingredienser och recept har länge varit ett stort inflytande i thailändsk mat. Detta recept är ett exempel på fusion av dessa två underbara kök.
Saltig och salig, kyckling och saltad fisk stekt ris är så bra, det kan bli beroendeframkallande! För att få rätt smak behöver du reell fisksås för detta recept, som kan köpas av flaskan på någon asiatisk marknad eller mataffär.
Vad du behöver
- 2 - 3 koppar kokta thailändsk jasminris, helst flera dagar gammal
- 1 litet kycklingbröst eller 1 kyckling lår, skuren i mycket små bitar (eller använd 1/2 kopp kokt kyckling, skär i bitar)
- 1 torkad saltad fisk (köp detta på en kinesisk eller asiatisk livsmedelsbutik - vanligtvis hålls kyld)
- 2 ägg
- 1/2 kopp frysta ärter
- 1/2 kopp vårlök, finskivad
- 4 vitlöksklyftor, malet
- 1/4 kopp kycklingbuljong / lager
- 3 msk. olja för stekning (t.ex. ekologisk canola, solros, safflor, mandel eller andra nötteroljor)
- upp till 2 msk. fisksås
- valfritt: 1/2 kopp färsk
- koriander för garnering
Hur man gör det
- Med en mycket skarp kniv skär du några band av köttet från den saltade fisken (det är väldigt fast, var försiktig så att du inte skär dig själv). Skär eller kapa dessa remsor i mycket små kuber av fisk. Oroa dig inte om det finns lite ben kvar i eftersom detta ger tillsatt kalcium till maträtten och lätt kan ätas.
- Placera ca 1 kopp skuren fisk i en skål varmvatten för att suga upp (och mjukna) i minst en timme innan du lagar mat (eller upp till 8 timmar, eller till och med över natten). Skala resten av den torkade fisken och kyl den för att användas senare (saltad fisk håller sig bra i många månader i kylskåpet, som saltet bevarar det).
- För att förbereda riset för stekning, häll 1 matskedolja i riset och arbeta det med händerna och separera klumpar så mycket som möjligt. Om riset är flera dagar gammalt, kommer det att separera lättare i enskilda korn. Avsätta.
- I en liten stekpanna lägg lite olja (eller använd smör) och krympa ägget. Avsätta.
- Placera en wok eller stor stekpanna över medium till hög värme. Låt varma, tillsätt sedan 2 msk. olja. Tipsa wok så att oljan täcker hela kokytan. Nu tillsätt vitlök och kyckling, rör-stekning tills kyckling kokas (1 till 2 minuter). Obs! Lägg till en liten kycklingsbuljong när wok blir för torr.
- Töm den saltade fisken och lägg till wok. Rörsteg 1 minut, fortsätt att tillsätta kycklingbuljong 1 msk. vid en tidpunkt då pan blir för torr.
- Tillsätt riset och fortsätt stekning. Observera att pannan vid denna tidpunkt ska vara torr så att du kan höra riset "poppar" som det frites.
- Lägg på ärterna och 1 msk. fisksås. Rörsteg att blanda i.
- Tillsätt de kokta äggen och blanda in. Gör nu ett smakprov för salt. Observera att denna maträtt ska vara ganska salt - detta är dess främsta egenskap. Lägg till upp till 1 matsked mer fisksås om det inte är tillräckligt salt. (Om du är för salt för din smak, tillsätt upp till 1 msk limejuice .)
- Slutligen lägg till vårlöken och rör-stek för att blanda in.
- Servera varma från pannan med sprinkling av färsk koriander, om så önskas. Servera också en liten maträtt med thailändsk chili sås på sidan, för dem som gillar det kryddig.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 941 |
| Totalt fett | 21 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Natrium | 910 mg |
| kolhydrater | 132 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 51 g |