Är det säkert att konsumera rå fläsk i USA?
Mett är en tysk delikatess av grått köttfärs, som ofta köps från metzger eller slaktare som redan är kryddat med salt och peppar, ibland vitlök och malet korg. I norra Tyskland är det känt som hackpeter.
Om rålök tillsätts, kallas den sviebelmett . Om lök och gnidad marjoram tillsätts, är det känt som thüringer mett .
Mett är en delikatess med strikta riktlinjer
Mett är en maträtt av griskött som ätas fräsch och rå.
Tyskarna är mindre squeamish om att äta rå fläsk än amerikaner.
Tyska slaktare har strikta riktlinjer att följa vid beredningen av denna produkt, till exempel att hålla fläskens temperatur konsekvent vid 35 F (eller 2 C) hela tiden. Slaktaren slipar halvfryst kött med en grovkvarn för att hålla de stora köttbitarna synliga och säljer fläskdagen den dag det görs.
Malt kött är gjord av muskel utan senor. Fettinnehåll är vanligtvis inte mer än 35 procent, men det är fortfarande skmierigt, vilket är tyskt för "fet".
Hur Mett Ätas
Ett populärt sätt att äta mett är på brötchen (brödrullar eller brödskivor) med rålökringar på toppen och en extra sprinkling av peppar.
Tyskarna gör också en mettigel (en hedgehog-formad presentation) ur möten för ett parti-centerpiece som blev populärt på 1970-talet och är fortfarande runt idag. Fläsket sprids på bröd eller rullar, som liverwurst, sedan kryddat och ätit färskt.
Mett kan kokas
Att äta rå fläsk och rått nötkött är vanligt i Tyskland, men mett kan också kokas. Den ska hanteras som alla kryddade köttkött kött i butiken. Det kan blandas med andra kött och bakas i köttbullar, köttfärs eller korvspatties.
Göra Mett i Amerika
För amerikaner som försöker råa köttrecept hemma, var medveten om att centren för sjukdomskontroll och förebyggande åtgärder ger råd mot konsumtionen av rå fläsk.
Det största problemet är trichinos, vilket är en parasit som finns i rå, underkokt fläsk eller kött.
Att äta rå kött är vanligt
Att äta rå kött är inte så udda som det låter. Bifftartare , biffcarpaccio och sushi är vanliga livsmedel som ätas över hela världen. Var och en av kötten på dessa rätter är förbrukad rå.
Rått fläsk och vilt spel brukade brukar anses vara osäkra för huvudorsaken att de var bärare av trichinella parasiten. Infektionen är dock relativt sällsynt. Från 2008 till 2012 fanns det till exempel cirka 15 fall av trichinosinfektion i USA. Antalet fall minskade i början av mitten av 20-talet på grund av lagstiftning som förbjuder utfodring av köttfärsavfall till svin, kommersiell och hemfrysning av fläsk och allmänhetens medvetenhet om faran att äta råa eller underkokta fläskprodukter. Foder är mindre vanligt förknippade med fläskprodukter och oftare förknippade med att äta råa eller underkokta vilda viltkött.
Om du försöker prova en rå kötträtt, bör du kontrollera att köttet ifråga kommer från amerikanska bönder som har gått igenom ett certifieringsprogram som visar att deras besättning och produkt är fri från trichinella eller andra sjukdomar.
Thüringer Mett Recept
Följande recept på kryddat mett kommer från en tysk slaktarens receptbok.
- 2,2 pounds (1 kg) slipat fläsk
- 1 1/2 tsk (12 gram) salt
- 1/4 tesked (2 gram) mald vitpeppar
- Knippa (1/2 gram) mage
- 1/4 tesked (2 gram) krossad karamell eller 1/8 tesked (1 gram) marjoram