En undersökning av världens bästa fläskgrill
Om du var tvungen att sammanfatta Memphis Style Barbecue i en enda maträtt skulle det vara torrt gnida revben. Dessa läckra ryggbacks är långsamt rökta över en låg hickorybrand och belagd i en paprika-baserad krydda-gnidning som serveras utan sås eller med sås på sidan. Naturligtvis är ingen grilltradition så enkel och det finns inga regler, så vad du får i Memphis, världens fläskgrilla huvudstad som de säger är en samling bra grill, mestadels fläsk, ofta utan sås och med tillräckligt variation för att hålla dig tillbaka igen och igen för att hitta något nytt varje gång du gör det.
Som värd för Memphis i maj världsmästerskapets grillkonkurrens och hem till en av de största koncentrationerna av grillrestauranger i världen, är Memphis en av huvudstäderna för grillfest. Här hittar du nästan varje tradition i grill, men fläsk är kung och du hittar det bäst här, eftersom de gamla Memphis pitmastersna vet att det först och främst handlar om köttet. Som Charlie Robertson från Three Little Pigs Bar-BQ säger, "Vi bastar inte [fläsk axlarna]. Vi röra inte dem. Nu är det här den stora hemligheten. Du fixar för att höra den stora hemligheten och Det här är verkligt. Du lägger dem in där, och du lämnar dem ensamma "(1). Denna filosofi är hörnstenen i de torra gnidningsribben. Medan Memphis har sin egen stil av grillsås, en lätt söt vinäger och tomatsås, är det och har alltid handlat om smaken du får när du kombinerar kött och rök.
Memphis stil smak börjar med torr gnidning.
Medan det finns ett antal variationer är kärnan i de flesta Memphis-stilerna paprika. Detta ger dessa revben den rika, röda färgen utan att någonsin behöva droppa en droppe sås på dem. Lägg i lite salt, lite värme och mycket godis och du har Memphis smak. Många gnider som används i grillfogar över Memphis innehåller gott över ett dussin ingredienser och det finns såser här med så många som 48 ingredienser.
Medan Memphis Grill inte litar på för mycket söt eller för mycket värme, är det en komplex smak, beströdd på tjock. Se min Memphis Rub för idéer.
När såser används på Memphis-grillen är de varken för söta eller för kryddiga. Vad dessa grillsåser är är en underbar kombinationsvinäger och tomat med en antydan senap. Naturligtvis har varje BBQ Joint i Memphis sitt eget recept och de tenderar att hålla dem väldigt hemliga. Om du får dina revben med sås är de "våta revben" och så beställer du dem i Memphis, "våt" eller "torr". Sanningen om Memphis Grillsås är att det är svårt att nagla ner. Jag erbjuder min version av Memphis Grillsås och bjuda in dig att skicka mig dina idéer om ämnet.
Medan debatten om Memphis Barbecue alltid stämmer överens om du gillar dina revben våta eller torra, kommer de flesta som ser allvarligt på grillen i River City att berätta att det verkligen handlar om fläsk. Här får fläsk hackad, toppad med en ättika och senapslakan och staplade högt på den billigaste vita brödbunken du kan hitta. Det är elegant, sofistikerat och otroligt enkelt, men inte nödvändigtvis enkelt att göra. Hela fläsk axlarna (inte ments här) är rökta låga och långsamma tills utsidan är nästan svart, definitivt krispig och mitten fuktig och öm.
Lika delar av dessa två ger dig texturen som gör denna smörgås intressant. Vanligtvis är fläskkött med en enkel mopp av ättika och kryddor. Det handlar trots allt om fläsk och det är den renhet som gör Memphis Grill special. Sanningen är att det inte finns någon smak, en sås eller ett sätt att göra den mäktiga Memphis Grillen. Titta på köttens smak, använd generösa mängder Hickory och njut av det med en sida av Blues. Memphis är ju lika mycket en attityd som det är en plats.