Om du någonsin har haft riktigt Dijon senap - inte sorten passerade mellan fina bilar i reklamfilmerna - vet du att den har en särskilt piquant slag, en brinnande bränna som kryper upp i dina bihålor som pepparrot. Smärtan fyller insidan av din skalle, vilket gör att du snifflar och rinner. Det är en överraskande beroendeframkallande form av masochism.
Så varför lagar Dijon senapar inte samma brådska? Friskhet är nyckeln. När det är jordat och kombinerat med kall vätska, reagerar föreningarna i senap och skapar en smutsig varm olja, men värmen svävar med tiden. Även äkta Dijon senapar från Frankrike sålda i Amerika har sannolikt satt på hyllor under en längre tid. Så om du vill känna bränningen måste du göra din egen (eller gå till Frankrike).
Denna senap kommer att vara otroligt varmt först, men inom några dagar är det klart att äta. Det är utmärkt med korv som merguez eller härdad kött som saucisson sec .
Senapet håller i flera månader i kylskåpet eller kan vara vattenbad för konservering på lång sikt.
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar vitt vin (torr)
- 1 kopp vatten
- 1/2 kopp vinäger (vitt vin)
- 1 lök (gul, hackad)
- 2 vitlöksklyftor (krossad)
- 1 kopp senapsfrön (gul eller brun eller en blandning av de två)
- 1/4 kopp torr senap
- 1 msk vitlökspulver
- 1 tsk salt
Hur man gör det
- Kombinera vitt vin, ättika, vatten, lök och vitlök i en kastrull. Koka upp, minska sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter. Avlägsnas från värme och låt svalna till rumstemperatur. Spänn blandningen genom en finmaskigt sil, tryck på löken och vitlök för att extrahera alla saft. Kassera lök och vitlök.
- Kombinera smaksatt vinägervätska, senapsfrö, torr senap, vitlökspulver och salt i en kvartskruvmaskarburk. Täck och låt stå vid rumstemperatur i 24 till 48 timmar.
- Häll blandningen i en mixer och puré tills den är en krämig konsistens. Häll i en kastrull, koka upp och minska sedan värmen och låt sjuda tills blandningen är förtjockad men fortfarande hällbar, ca 10 minuter.
- Om konservering, ha ditt vattenbadkar klar. Häll den varma senapen i ren pint-storlek eller halvpintburkar och lämna 1/2 "huvudutrymme. Använd en ren tandpetare eller spatel för att släppa ut någon fångad luft i senap. Process i 10 minuter, justera för höjd.
- Alternativt, låta burkarna svalna och förvara i kylskåp i upp till tre månader.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 5 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 22 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |