Tagine av lamm och oliver med arganolja

Detta marockanska taginerecept kräver arganolja , en lätt, nutty olja som är exklusiv till Marocko. Medan arganoljan ger en unik smak kan olivolja eller valnötolja även användas. Nötkött eller getkött kan ersättas med lammet.

Tagine of Lamb and Olives är bäst förberedd i en traditionell marockansk tagine (använd en diffusor om du spenderar kokplattor), men goda resultat kan uppnås genom långsam matlagning i en kraftig potten. Undvik hög värme vid tillagning med argan eller valnötolja.

Skruva upp taginen med marockanskt bröd och försök att servera det med belgiska franskfries på toppen.

Serverar fyra.

Vad du behöver

• 2 pund (ca 1 kilo) lamm, skuren i 2 "till 3" bitar
• 1 medellök, tunt skivad
• 1 medium lök, hackat medium
• 1 matsked ingefära
• 3/4 tsk salt
• 1/2 tesked peppar
• 1/2 tesked gurkmeja
• 1/2 tsk
• saffron trådar, smulad
• 1/3 kopp arganolja
• Små handfulla cilantropinnar, bundna ihop
• 1/2 kopp gröna oliver med gropar
• 1 kopp vatten

Hur man gör det

1. Layer de skivade lökarna på botten av en tagine. I en skål, blanda köttet med hackad lök och kryddor, och tillsätt blandningen till tagine tillsammans med vatten, arganolja och oliver. Placera cilantrobuketten ovanpå köttet.
2. Täck taginen och placera den på en diffusor över medium låg värme. Det tar lite tid för taginen att nå en simmer, men när den gör det, lämna taginen ostörd i cirka tre timmar, med den lägsta värmen som behövs för att bibehålla simmen.

1. Det finns inget behov av att öppna taginen om du inte luktar något som brinner. I så fall var värmen sannolikt för hög och lite vatten kommer att behöva tillsättas för att förhindra att man bränner.
2. Efter tagine har kokat i tre timmar, kolla på köttet. Det ska vara väldigt ömt och lätt att bryta ihop med dina fingrar. Koka vid behov längre tid. När köttet är ömt, reducera eventuell överskottsvätska och servera.

Det är marockansk tradition att servera maträtten direkt från taginen där den kokades. Det är bäst skopat upp med crusty bröd, med varje person som äter från sin egen sida av skålen.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	853
Totalt fett	53 g
Mättat fett	22 g
Omättat fett	23 g
Kolesterol	234 mg
Natrium	671 mg
kolhydrater	26 g
Kostfiber	4 g
Protein	65 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)