Argan Oil - En titt på Marockos berömda kulinariska och kosmetiska olja

01 av 13

Argan Oil - Marockos "Liquid Gold"

Denna härligt oljiga olja är arganolja, en berömd kulinarisk och skönhetsprodukt som nästan unikt produceras i Marocko. Kulinarisk arganolja, som visas här, har en lätt men distinkt nutty smak som liknar valnötolja eller hasselnötolja.

Trots sin bekostnad - den traditionella extraktionsmetoden är arbetsintensiv - arganolja anses vara en viktig ingrediens i många marockanska kök. Det är inte bara läckert, men när det gäller hälsofördelar överträffar det andra friska oljor som olivolja och mandelolja.

En kosmetisk kvalitet av arganolja (ej för att äta) används som en skönhet och terapeutisk behandling för hår, hud, naglar, läppar och hårbotten.

02 av 13

Arganolja - Det börjar här, med Argan Tree

Det här är här arganoljan härstammar - med arganträdet ( Argania spinosa ), en art som är ursprunglig för Souss-dalen i sydvästra Marocko. Liknande i utseende till ett olivträd men större, det här torniga, håriga trädet med vridna grenar kan leva upp till 200 år eller mer utan odling.

Arganträdets frukt behöver mer än ett helt år att mogna från de gröna avlånga nuggorna som visas här för att runda, mjukare gulgrön frukt. En gång mogit kommer frukten att falla från trädet - det här sker vanligtvis i juli - och frukosten skördas sedan och torkas i flera veckor tills det mörknar och liknar krympta datum.

Inom den torkade fruktens obehagliga skall och perikarp är en mutterliknande sten eller grop som innehåller en till tre kärnor eller frön. Kärnorna, när de pressas, ger den högt värderade arganoljan.

Trots att arganträd och arganoljeproduktion är mest kända för Marocko, kan träden också hittas i Algeriet och i Israel.

03 av 13

Arganolja - är det sant vad de säger om getter?

Getter är naturligt drabbade av att äta arganfrukt och löv och kommer att klättra högt upp i trädets grenar för att komma åt dem. Berättelser cirkulerar ofta om hur fruktens osmittade nötter samlas upp från getternas excrement och används sedan i arganoljeproduktion. Kommersiella arganoljeproducenter och samarbetspartners kan snabbt säga upp sådana historier som antingen folklore eller som en daterad övning som inte är relevant för arganoljeproduktionen idag.

Trots att turisterna är angelägna om att snäppa bilder av getter i argonträd, är hovare enligt lag skyldiga att hålla djuren borta från träd vars frukt är avsedd för arganoljeproduktion, och förvaltarna hjälper till att genomdriva detta. Det har dock rapporterats att när ord av närmarande turister når vissa herdare, kommer de snabbt att leda sina getter till träden i hopp om ett tack för tacksamhet för fotoet.

04 av 13

Arganolja - Den torkade Arganfrukten

Så här ser den torkade arganfrukten ut. Muttern som finns inom skinn och inre massa måste vara sprickad öppen för att erhålla kärnorna. Traditionellt är detta jobb gjort av Berber kvinnor, som tråkigt slår nötterna en-mot-en mellan stenar.

05 av 13

Arganolja - Inredning Utsikt över Arganfrukt

Detta en verklig inredning av en torkad arganfrukt. Skallen avskalades för hand för att avslöja stenen. Skalorna är inte lämpliga för konsumtion, men samlas i stället för att användas som djurfoder.

När en gång har tagits bort från skalen kommer nötterna att lagras säkert i upp till 20 år.

06 av 13

Argan Oil - Traditionella Kvinnors Kooperativa

Dessa kvinnor använder stenar för att spricka öppna arganstenar eller nötter i ett litet kooperativ i Ourika Valley, som ligger sydost om Marrakesh. Kärnorna som de erhåller sorteras i korgar, medan de brutna muttrarna sparas för att användas som bränsle. Sådana kooperativ är vanliga i regionen och hjälper till att ge kvinnor en välbehövlig inkomst.

Det är lätt att se att den traditionella metoden att öppna frukten och sedan knäcka nötterna är ganska mödosam, liksom den traditionella metoden att extrahera oljan.

07 av 13

Arganolja - Att steka eller inte rosta på kärnorna

När en tillräcklig mängd argankärnor erhålls, kommer de antingen att lämnas i deras råa tillstånd eller lätt rostade. Stekningen görs traditionellt i en lera och det måste övervakas noggrant, eftersom över rostning kommer att resultera i en dålig smakande olja. Oljan extraherad från rostade kärnor kommer att vara i kulinariska syfte, medan oljan extraherad från råkärnor kommer att märkas som kosmetisk kvalitet.

Här på co-open Ourika Valley var korgar av orostade (vänster) och rostade kärnor på display och redo att pressas för hand.

08 av 13

Argan Oil - The Stone Mill

I traditionell arganoljeproduktion som den som görs på samarbetsplatser eller hem matas argankärnorna i en stenkvarn, kallad en, där de är malda till en pasta med lite vatten. Pastan samlas i ett kärl (leran som används här kallas a) där den sedan knådas och pressas för hand för att extrahera oljan.

09 av 13

Arganolja - Den återstående pasta

När oljan har extraherats uppsamlas handfuls av den pressade pastaen. Det finns fortfarande lite olja och vatten i dessa lerliknande klumpar, och istället för att kasseras kommer de att användas som djurfoder.

Moderna oljetryck används hos vissa samarbetsföretag och företag för att påskynda extraktionsprocessen, men frukten och nötterna måste fortfarande öppnas för hand.

10 av 13

Arganolja - Kosmetisk och Kulinarisk

Om du är intresserad av att prova arganolja i köket är det väldigt viktigt att du är säker på att du använder kulinarisk kvalitet arganolja och inte kosmetisk. De två är inte utbytbara.

Som förklarats tidigare extraheras den kulinariska oljan från lättrödda kärnor medan den kosmetiska oljan extraheras från orostade kärnor. Medan rostning sätter kärnorna ut önskvärt nutty arom och smak i den kulinariska oljan, orsakar det också en förlust av de anti-aging och läkning egenskaper som finns i kosmetiska oljan.

(Se mer om hälso- och skönhetsfördelarna med Argan Oil.)

Här visas en liten flaska arganolja av kosmetisk kvalitet, sida vid sida med arganolja av kulinarisk kvalitet, som har en djupare färg på grund av rostning av kärnorna. Den kulinariska oljan i detta foto erhölls från en familj som pressar kärnor hemma, så det var inte kommersiellt förpackat i en förseglad flaska med en etikett.

Observera att färg ensam är dock inte den enda indikatorn på vilken olja du har till hands. Du kan också bestämma dig genom lukt och smak - kulinariska oljan har en doftande, nutty arom och smak, medan arganolja av kosmetisk kvalitet kommer att vara nästan luktfri och smaklös. Den kosmetiska oljan säljs vanligtvis i mindre flaskor än sin kulinariska motsvarighet.

Kommersiellt förpackad arganolja anger ofta på etiketten vilken klass det är. Om du köper arganolja online, ta tid att läsa beskrivningen så att du vet vad du köper.

Köp Culinary Argan Oil Online

Köp Kosmetisk Argan Olja Online

11 av 13

Arganolja - i det marockanska köket

Arganolja av kulinarisk kvalitet uppskattas ofta i sin renaste form som ett dopp för crusty marockanskt bröd ( khobz ). Det kan också vara drizzled som ett kryddor på couscous , grönsaker, sallader, ägg och tagines . Den har en låg rökning punkt, så bör användas för att slutföra diskar i motsats till att laga dem. Ett undantag skulle vara en tagine kokad vid en mycket låg temperatur; Ett exempel är detta Tagine of Lamb and Olives med Argan Oil .

Mitt favorit sätt att använda arganolja är dock på nästa sida.

12 av 13

Arganolja - En viktig ingrediens i Amlou

Amlou är en läcker nutty marockansk spridning gjord av rostade mandlar, arganolja och honung. Det serveras traditionellt som ett dopp med bröd och används även som konditor på couscous.

Stenen kvarn som visas i steg 8 är den traditionella metoden att mala de rostade mandlarna till en pasta för amlou , men en matprocessor kommer att fungera bra i moderna kök. (Bildtutorialen Hur man gör Amlou visar den enkla matprocessormetoden.)

Ibland kommer du att upptäcka att Berber-familjer gör det med att använda valnötter eller andra nötter istället för (eller förutom) mandlarna. På samma sätt kan vissa familjer använda socker i stället för honungen.

13 av 13

Argan Oil - En högt värderad skönhetsprodukt

Precis som matkvalitets arganolja är högt ansedd i kulinariska kretsar, är arganolja av kosmetisk kvalitet känd inom skönhet och homeopatiska industrier som en kvalitetsbehandling för att klara håret, närma sig naglar och läppar och hydrera händer och kropp. Det har också läkande egenskaper och kan därför användas vid skärningar, brännskador, utslag, eksem och andra hudförhållanden. Precis som med arganolja i kulinarisk kvalitet går en liten bit av den kosmetiska oljan långt.

Läs mer om Argan Oil Benefits för hud, hår, händer och kropp.