Denna kyckling i gräddesås receptet, känd som volaille a la crème i Bresse-regionen, är utsökt i sin enkelhet. Brun högkvalitets kyckling i smör och koka sedan i en gräddsås. Det är allt det finns!
Vad du behöver
- 5 matskedar smör
- 1 4-pounds kyckling, skuren i 8 stycken
- 3/4 tsk salt
- 1/4 tesked malt svartpeppar
- 1 1/4 kopp pärllök, skalad
- 1 kopp vit svamp, rengjord med botten trimmad
- 1 skalot, tunt skivad
- 1 tsk granulärt socker
- 1 kopp torrt vitt vin
- 1/2 kopp kyckling lager
- 1 kvist färsk timjan
- 2 koppar crème fraiche
Hur man gör det
- Krydda kycklingen med salt och peppar. I en stor nederländsk ugn över hög värme, sauté kycklingen i smöret, vrid en gång tills den är brun. Processen tar cirka 3-4 minuter för varje sida. Överför kycklingen till en tallrik och täck med folie för att hålla varma.
- Vrid värmen till medium och sauté löken i 5 minuter. Tillsätt svampen, sjalotten och socker till pannan. Sauté blandningen i 6-8 minuter tills skalotorna blir mjuka och blandningen karamelliseras. Överför grönsakerna till en tallrik och täcka med folie för att hålla varma.
- Vrid värmen till hög och deglaze den nederländska ugnen genom att ta det vita vattnet till en simmer, skrapa de bruna bitarna från botten av pannan. Lägg kycklinglagret, brunad kyckling och timjan till vinet, täck och sänk värmen till lågmedium. Braise kycklingen i 10 minuter.
- Vrid värmen till medelhög, lägg till crème fraiche till den nederländska ugnen och simma, avtäckt, i ytterligare 10 minuter. Skålen är klar när såsen har minskat och förtjockat och kycklingen kokas igenom. Servera det varmt med den karamelliserade grönsaksgarneringen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 753 |
| Totalt fett | 49 g |
| Mättat fett | 19 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 243 mg |
| Natrium | 230 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 62 g |