Sweet and tangy, denna smak är bra på varmkorv, men speciellt gott i deviled ägg och potatisallad. Peeling gurkorna är valfri, men resulterar i en varm, solig färg som är en fin förändring från den mer traditionella gröna söta relishen .
Detta recept kan fördubblas.
Vad du behöver
- 3 koppar gurka (utsäde och finhackad)
- 2 koppar röd paprika (fröad och finhackad)
- 1 kopplök (skalad och finhackad)
- 2 matskedar salt (kosher eller annat icke-jodiserat salt)
- 1/2 kopp äppelcidervinäger
- 1 1/2 tsk majsstärkelse (eller ClearJel)
- 3/4 kopp socker
- 1/2 tesked selleri frön
- 1/4 tesked gurkmeja
- 1/4 tsk muskatnöt
Hur man gör det
- Skiv av stammen och blommändarna av gurkorna och komposten eller kassera dem. Skal gurkorna (valfritt, men gör en dramatisk skillnad i färgen på det färdiga läskret - se noten ovan). Skiva gurkorna i längdriktningen. Skrupa ut fröna med en liten sked.
- Häll gurkorna mycket fint eller puls några gånger i en matberedare. Överför den finhackade gurkan till en stor, icke-reaktiv skål (ingen aluminium).
- Skala löken och skiva av ändarna. Skär av paprikapparna och ta bort fröna. Smaka choklad lök och paprika, eller puffa några gånger i en matprocessor. Du vill att grönsakerna ska vara i små bitar, men inte helt pulveriserade till en puree. Tillsätt lök och paprika till gurka i skålen.
- Tillsätt 2 matsked kosher eller annat icke-jodiserat salt till grönsakerna och blanda väl. Om det verkar som mycket salt, oroa dig inte. Du kommer att skölja det mesta av det senare. Saltet finns där för att dra vatten ur grönsakerna, ett steg som resulterar i bättre konsistens och smak i det färdiga läskret.
- Täck skålen med grönsaker och lämna den i kylskåp i 24 timmar.
- Överför grönsakerna till en finmaskad sil eller sil och låt dem dränera i några minuter. Skölj dem väl med kallt vatten och låt tömma igen. Ta ut ännu mer av vätskan genom att klämma fast med dina rena händer (pressa hårt) eller genom att trycka grönsakerna mot sikten med baksidan av en träsked.
- Vispa majsstärkelsen eller ClearJel i den svala eller rumstemperaturäkringen. Rör i kryddor och socker. Koka upp över medium värme, rör om ofta för att hjälpa till att lösa upp sockret och förhindra klumpar.
- När sirapen kokar och blir genomskinlig, lägg till grönsakerna. Smaka på förnöden i 10 minuter, rör om ibland.
- Skaka läckan i rena, heta burkar som lämnar 1/2-tums huvudutrymme. Det är inte nödvändigt att sterilisera burkarna för detta recept. Skruva på burklockor. Process i ett kokande vattenbad i 10 minuter (justera konserveringstiden om du bor i hög höjd ).
När krukorna är bearbetade och förseglade, kommer Sweet Pepper and Cucumber Relish att hålla rumstemperatur i upp till 1 år. Det är fortfarande säkert att äta efter det, men kvaliteten kommer att minska. När du öppnat, förvara krukorna i kylskåpet.
Alternativt kan du hoppa på burkarna i kokande vattenbadet och istället sätta dem i kylskåpet. Relishen kommer att hålla i kylskåpet i upp till 3 månader.
Smaken blir ännu bättre om du kan vänta en vecka innan du använder smaken.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 34 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 583 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |