01 av 06
Nian Gao: Färger, Former, Smaker
Nian Gao är en klibbig riskaka som anses traditionell biljettpris under det kinesiska nyåret . Det görs genom att pounda klibbigt ris i ett pulver, blanda pulvret med vatten och laga blandningen tills den är fast. Blandningen hälls antingen i formar och ångas eller omrörs i en kruka tills den är förtjockad och hälls sedan i formar för att låta kakan bli fast när den kyls.
Den vanligaste formen av nian gao är rund. Men eftersom det har blivit ett populärt föremål för presentgivande, säljs nian gao nu i olika former. Ni en gao formad som karp (koi) anses dubbelt lyckad.
Nian Gao kan vara salig eller söt. Savory Nian Gao är ofta tillsatt för att röra stekta rätter och soppor.
Kallad tikoy i Filippinerna och Burma, sötnian gao är skivad, doppad i slagen ägg och pannfryst, Guangdong stil. Tikoy kommer i många färger och smaker. Vit tikoy är sötad med vitsocker, gulfärgad tikoy har brunt socker, grön tikoy är smaksatt med pandan medan lila tikoy har malda lila yam blandad i.
02 av 06
Hur skivar söta Nian Gao
Ju mer nyligen kokta det är, desto mjukare och stickier den nian gao . Det är en bra idé att låta riskakan sitta en dag eller två i sin ursprungliga omslag för att släppa ut lite av fukten. En torrare nian gao är lättare att skära.
För att skära den italienska gaoen , använd en lång, skarp, ojämn kniv med bladet torkat med lite matolja. Placera kniven ovanför riskakan och tryck nedåt. Ingen såg rörelse; bara en ren stoke för att förhindra att den klibbiga kakan sticker till kniven. Skär riskakan i halva tumskivor.
03 av 06
Doppa skivad Nian Gao i slagna ägg
Slå ett till två ägg i en skål. Du behöver inte mycket, verkligen, eftersom ägget bara behöver belägga varje skiva av nian gao .04 av 06
Stekpannor Nian Gao
Två saker är avgörande när du steker nian gao . Den första är oljans temperatur. Den andra överbelägger inte pannan.
Häll tillräckligt med matolja i en stekpanna för att nå ett djup av en kvart tum eller hälften av tjockleken på nian gao- skivorna. Värm oljan till ungefär 300F eller samma temperatur som du skulle steka ett ägg in (se rökningspunkten för olika matoljor ).
Doppa en skiva av nian gao i slagen ägg och glida in i den heta oljan. Upprepa tills botten av pannan är täckt med nian gao s lices utan skivor som rör varandra.
05 av 06
Vänd Nian Gao-skivorna under stekning
Du lagar inte riktigt nian gao när du stekar det eftersom nian gao redan är kokt. Du värmer bara den för att nå den mjukhet som ger den perfekta munkänslan. Så är stekpannan en snabb process. När undersidan brinner (och det kommer att brinna på mindre än en minut), vänd den nian-gao- skivorna för att bruna den andra sidan.
06 av 06
Töm den stegta Nian Gao i en stapel pappershanddukar
Den stekta nian gao är väldigt mjuk när friteringen är klar. Använd en slitssked eller spatel för att lyfta nian gao- skivorna av pannan. Flytta dem till en tallrik täckt med en stapel pappershanddukar för att ta bort överflödig olja.
Servera stekt nian gao på en gång.