Svartögda ärtor är en häftklammer i södra staterna. Du hittar dagliga ärter kokta med kryddor och kött , svartögda ärter i soppor , och även i sallader . Svartögda ärter anses ha lycka när de ätas på första dagen i det nya året, så att du hittar folk från många regioner som lagar ärtor på nyårsdagen. Ärterna sägs symbolisera mynt, medan gröna eller kål liknar papperspengar, och fläsk kryddan är tänkt att betyda välstånd. Den majsbröd som serveras med dem står förmodligen för guld.
Den långsamma kokaren gör det enkelt att klara sig ihop. Blöt ärterna över natten och starta dem i crock potten på morgonen med de hackade grönsakerna och skinkbenet. Du är fri att gå runt din dag medan din måltid lagar mat.
Receptet är också mångsidigt. I stället för ett skinka ben och tärnad skinka, använd en rökt skinka hock (eller två om de är små). Eller tillsätt ca 1/4 pund tärnat saltfläsk eller bacon till ärterna och garnisera portioner med kokad smulad bacon. Andouille eller en annan sorts rökt korv är ett bra alternativ också. Skiva eller tärningar om 12 till 16 uns rökt korv. Bruna den i en liten mängd vegetabilisk olja och lägg den till ärterna tillsammans med den hackade löken och vitlök. För subtil sötma, lägg till en eller två tärnad morötter.
Vad du behöver
- 1 pund torkade svartögda ärtor
- 1 köttigt skinkben
- 1 kopp lök (hackad)
- 2 till 3 klyftor vitlök (malet)
- 1 kopp skivad kokt skinka (om så önskas)
- 3 revben selleri (tärningar)
- 1/2 röd paprika (tärningar)
- 1 tsk salt (eller efter smak)
- 1/2 tsk kryddad pepparblandning (eller efter smak)
- Dash krossad rödpeppar (eller malet cayenne, efter smak)
Hur man gör det
- Plocka ärterna över och kassera eventuella skadade eller missformade ärtor. Leta efter små stenar också. Skölj väl.
- Följ anvisningarna på paketet, blötlägg de svartögda ärterna över natten eller följ anvisningarna för en "snabb blöt". Töm ärterna.
- Täck de dränerade ärterna med sötvatten och placera pannan över medelhög värme. Koka upp. Minska värmen till låg och simma dem i ca 1 timme längre, eller tills bara ömma. Tillsätt ärterna till långsam spis med resterande ingredienser.
- Placera de resterande ingredienserna i den långsamma ugnen och börja laga mat på låg inställning. När ärter är bara ömma, lägg dem till långsam spis . Täck och koka på låg i ca 4 till 6 timmar, eller tills ärtor och grönsaker är ömma.
- Ta bort skinkbenet. Torka skinkan och returnera den till potten.
- Smaka på ärterna och anpassa kryddor, tillsätt mer salt och peppar efter behov.
Servera dessa läckra svartögda ärtor med varmt kokt ris eller med coleslaw och gröna för en utsökt och lycklig nyårsdags måltid eller vardagsmiddag.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 130 |
Totalt fett | 1 g |
Mättat fett | 0 g |
Omättat fett | 0 g |
Kolesterol | 6 mg |
Natrium | 530 mg |
kolhydrater | 23 g |
Kostfiber | 6 g |
Protein | 8 g |