Lär dig om denna ingrediens som används i Candymaking
Invertas är en av de "hemliga ingredienserna" i godisindustrin. Det är ett enzym som vanligtvis används för att göra godisvätskecentraler, chokladdrabbade körsbär , fondant godis, cremeägg och andra hjärtat. Det härrör vanligtvis från jäst - antingen från brödfabriker eller ölbryggerier - och säljs antingen som en klar vätska eller som ett pulver som kan lösas i vatten.
När det tillsätts sackaros (bordsocker) delar invertas sockret i dess delar av glukos och fruktos, vanligen kallad "invertsocker" eller "inverterad sockersirap." Invertsocker används ofta i kommersiella bakverk och godisrecept, eftersom det håller bagerierna fuktiga under längre perioder.
Invertas historia
Invertas går faktiskt tillbaka flera år - kemister på 1800-talet studerade effekten av jäst på socker och insåg att innan sockret började jäsning ändrade det sin form. Efter mycket forskning isolerade kemikerna enzymet som orsakade detta: invertas. Fram till år 1900 användes processen för att härleda invertas från jäst och under de närmaste 20 plus åren hittade kemister många användningsområden för invertas, viktigast i godisframställning.
Hur Invertas fungerar
När invertas läggs till socker godis recept, som fondant godis fyllningar, det gradvis flytande fondanten. Detta är ett sätt att producera vätskecentret i godis som körsbärsrör. Reaktionen tar några dagar att inträffa, så det finns en väntetid när man gör flytande centra med invertas. Detta enzym gör också fondant verkar mjukare.
Även om det låter som något som gjorts i ett labb, är invertas en del av många olika naturliga processer.
Det är vad som hjälper bin omvandla nektar till honung. Och vi har faktiskt vår egen invertasleverans som en del av vårt saliv.
Hur mycket Invertas behövs
Den exakta mängd invertas som behövs beror på många faktorer, inklusive styrkan och beredningen av invertaset, temperaturen i miljön och själva receptet.
Som en mycket generell regel bör du lägga till mellan 1/4 tsk och 1 tsk invertas per pund fondant.
Hur man lagrar invertas
Invertaset i sig bör förvaras i kylskåp för livslängd. Kalltemperaturer saktar invertasreaktionen, så godis med invertas ska förvaras vid rumstemperatur istället för i kylskåp för bästa och snabbaste resultat.
Var kan man köpa Invertas
Eftersom invertas vanligen används vid bakning och godisframställning, är det bästa stället att leta efter det i välutrustade tårtadekorationer och godisaffärsbutiker. Det finns också på många godisleveranswebbplatser.
För de flesta, de små mängderna av invertas som de skulle äta i godis är helt säkert. Det är dock möjligt att ha en allergisk reaktion på det.
Hälsofördelar med Invertas
Invertas är naturligt skapat av bin finns i honung; det har visat sig förstärka immunsystemet naturligt och kan hjälpa till med matsmältning och magehälsa.