Collard greener är relaterade till kål och kale och används i många kök, inklusive portugisiska, afrikanska, södra USA och Brasilien.
Södra collard gröna är vanligtvis kokta med lite rökt fläsk. Detta recept kräver en stor skinkhock eller två små hockar, men ett köttigt skinkben, 6 till 8 remsor bacon eller cirka 1/4 pund saltfläsk kan ersättas. Alternativt används rökt kalkonben eller vingar ofta för att krydda södra gröna. Känn fritt att lägga till 1/2 kopp kvarstickad kakad skinka till collard greenerna om du har den.
Liksom många andra typer av gröna kan sand och grit klamra sig på löven. Det är viktigt att tvätta grönarna noggrant. Det finns inget värre än gritty greens! Även om det gröna påståendet ska "tvättas", ge dem en annan sköljning för att vara säker på att de är smutsfria.
Stjälkarna från collard greens kasseras ofta, men de kan hackas kokta tillsammans med bladen. Eller hugga stammarna och frys dem för att använda i lager eller såser .
Södra gröna serveras traditionellt med några av matlagningsvätskorna, eller "pot likker". Nybakat majsbröd eller majsbrödmuffins är avgörande för att suga upp de läckra juicerna, och pepparättinsås blir ofta drizzled över gröna (se nedan). Lägg till några skivade trädgårdsfräscha tomater tillsammans med grönsakerna för en utsökt lunch eller middagskål.
Vad du behöver
- 2 pund av collard greener
- 1 rökt skinka hock (stor eller två små hocks)
- 1 medium lök
- 1 tesked krossad rödpepparflingor
- 2 tsk kosher salt (eller efter smak)
- Svartpeppar, efter smak
Hur man gör det
- Fyll diskbänken eller en stor gryta eller diskpanel med vatten. Lägg till gröna och swish dem runt. Dränera och upprepa några gånger, eller tills du inte kan känna något slip i botten av diskbänken eller panelen.
- Klipp stammarna ur bladen. Kassera stammarna eller hugga dem om du planerar att laga dem tillsammans med bladen. Stammarna kan frysas och användas för att göra lager också. Stacka bladen och rulla upp dem som en cigarr. Skär dem i 1/2-tums remsor.
- Placera grönsakerna i en stor lagerpotte eller nederländsk ugn.
- Skölj skinkan och klappa torrt; lägg det till kruken med gröna.
- Skala löken och hugga den eller skiv den. Lägg det i grytan tillsammans med krossad rödpeppar och 2 teskedar salt.
- Tillsätt tillräckligt med vatten till potten för att täcka collard greenerna och koka i ca 1 timme, eller tills gröna är mycket ömma. Smak och justera kryddor med salt och peppar, efter behov.
tips
Southern Pepper Sauce: Sterilisera en 16-uns burk och lock. Fyll burken med små heta paprika, som serrano eller cayenne. Ta 1 kopp destillerad vit ättika och 1/2 kopp äppelcidervinäger till koka med 1/4 tesked salt. Häll den heta ättika över paprika. Försegla burken och förvara på en sval, mörk plats för en vecka eller två. Kyl efter öppning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 68 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 854 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 5 g |