Spicy korv och massor av tärnad aubergine lägger smak och konsistens till denna lättsamma pasta sås. Servera såsen med pasta, en kastad sallad och vitlöksbröd för en fantastisk familjen måltid. Jag använde farfalle pasta i såsen på bilden, men det skulle vara bra med spagetti eller linguine också.
Servera denna söta sås över din favoritpasta och passera parmesan. Om du inte hittar färsk andouille eller chorizo korv, använd en kryddig italiensk korv. Du kan också lämna köttet om du föredrar ett vegetariskt alternativ. Tillsätt Parmesanost till såsen eller skicka den till bordet.
Det är ett utmärkt sätt att använda färsk aubergine, och det är en läcker sås!
Vad du behöver
- 8 till 12 uns färsk andouille (eller chorizo korv eller italiensk korv)
- 1 matsked olivolja
- 1 liten lök (hackad, ca 1/4 till 1/2 kopp)
- 3 vitlöksklyftor (finhackad)
- 2 medium äggplanter (skalade och tärningar, ca 5 till 6 koppar tärnade auberginer)
- 8 ounce portobello svampar (eller knapp svampar, tärningar)
- 8 stora basilikablad (hackad)
- 2 burkar (14,5 uns) tomater (tärningar)
- 1 matsked tomatpasta
- Dash salt (eller smaka på)
- Dash nybakad svartpeppar (eller efter smak)
- 1 pund pasta (ditt val, varmt och kokt)
Hur man gör det
- Ta bort korv från höljen.
- I en stor kastrull över medelvärme, laga korv i olivoljan, bryta upp den med en spatel när den lagar mat.
- Tillsätt löken och koka i ca 2 minuter längre.
- Tillsätt vitlök, tärnad aubergine och svamp och fortsätt tillagning, rör om i ca 5 minuter.
- Tillsätt basilika, tomater och tomatpasta och socker, omrör för att blanda.
- Minska värmen till låg och simma, avtäckt, i 10 minuter. Täcka och simma i ca 30 minuter längre, rör om ibland.
- Tillsätt salt och peppar till smak.
- Servera med varm kokad pasta.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 420 |
Totalt fett | 16 g |
Mättat fett | 5 g |
Omättat fett | 8 g |
Kolesterol | 53 mg |
Natrium | 358 mg |
kolhydrater | 45 g |
Kostfiber | 7 g |
Protein | 25 g |