På italienska betyder crudo rå. På samma sätt som sashimi är italiensk råolja rå fisk som ätas på toppen av friskhet, enkelt klädd med olivolja och citron. Det är ett sätt att markera den finaste kvalitet fisken du kan köpa. Detta recept på tonfisk crudo är en klassisk italiensk maträtt, som kombinerar regionala smaker som Meyer citron, olivolja och basilika. Du kan också göra denna maträtt med någon fisk som du kan hitta på en sushi bar, inklusive havsbottna och hälleflundra. Inte bara är detta recept gott och enkelt, det är också hälsosamt!
Obs! Om du inte har högkvalitativa ingredienser att göra denna maträtt, spara den för en tid när du har tillgång till sushi-grade fisk.
Vad du behöver
- 1/2 pund sushi-grade tonfisk
- 1 citron (kvartad, Meyer citron om möjligt)
- 1/4 kopp
- olivolja
- 1 matsked Fleur de Sel (eller annat havsalt av högsta kvalitet)
- Garnera: 6-10 basilika eller mintblad
Hur man gör det
- Köp en bit fisk som du senare kan klippa, över köttets kött, i rutor eller rundor på minst två tum över. Du kan behöva köpa mer fisk än vad du behöver för att få presentationen rätt. Använd överskottet i antingen en tartare eller en stekpanna.
- Vik fisken tätt i plast och lägg den i frysen i en timme eller mer. Efter en timme, kontrollera om det är svårt men inte solidt. När den når den staten, ta ut den och få din skarpaste kniv.
- Skiv fisken över kornet så tunt som möjligt. Jag skjuter för ett snitt på ca 1/8 tum. Knippa inte det för att göra det smickre. (Det är carpaccio , inte crudo).
- Belägga skivorna i olivoljan och sätt i en sluten behållare i kylskåp över en bädd i minst 20 minuter, eller upp till en timme.
- För att servera, ta fisken ur kylskåpet. På tallriken, häll lite olivolja (som du inte använde i marinaden) på tallriken och ordna skivorna över den. Varje gäst borde få en fjärdedel av citronen och en liten skål med havsaltet, eller du kan salta fisken precis innan du serverar.
Cooks Note
- Jag gillar att ordna basilikan i ett mönster med fisken, men du kan skära dem bra och testa fisken med dem. Nyckeln med crudo är att allt ska se bra ut, men vara enkelt. Rör inte smaken eller presentationen med för många ingredienser.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 143 |
| Totalt fett | 11 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 1,244 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 10 g |