Daikon och stekt spareribs soppa (排骨 酥 湯) är en av de mest populära gatan livsmedel i Taiwan. Huvudingredienserna i denna läckra, munnenvattensoppa är kryddade daikon och marinerade och friterade spareribs. Du behöver inte använda något lager för att laga den här soppen eftersom daikon och spareribs kommer att lägga till mer än tillräckligt bra smak till soppen redan.
Denna maträtt har en naturlig sötnos från daikonen och är extra utsökt med de stekta fläskribben. En matlagningspip för denna läckra soppa; köttiga revben är ett måste! Jag skulle gå till en slaktare och beställa eller köpa några riktigt köttiga revben för att förbereda denna soppa. Du kan också fråga din slaktare för att skära fläskfiskarna i korta längder för dig. Ribbens längd ska vara ca 3 cm. Om du inte är en fläkt av revben, kan du använda mager eller fläskmag utan fett och hud i denna maträtt.
Jag måste erkänna, trots att jag äter denna mat otaliga gånger på nattmarknaderna i Taiwan, gjorde jag aldrig personligen denna soppa innan jag skrev min första kokbok "Home-Style-Taiwanese Cooking". Efter att jag undertecknade min bokförlagningsaffär började jag samla in och be om olika typer av taiwanesiska hemstilrecept samt några taiwanesiska matmatrecept för min bok. Jag testade och kombinerade olika versioner av receptet för denna soppa och till slut kom jag fram till den här versionen för daikon och stekt spareribs soppa.
I detta recept använde jag sötpotatisstärkelse (地瓜 粉) för att belägga revbenen för fritering, men du kan också använda majsmjöl blandat med vanligt mjöl för att belägga revbenen. Sötpotatisstärkelse bör finnas tillgänglig i kinesiska och asiatiska stormarknader.
Eftersom det här receptet kräver att du friterar, om du inte är säker i köket eller om du inte är bekant med den här matlagningsmetoden, kan du kolla in artikeln " Stekt kokteknik i kinesisk matlagning " innan du börjar .
Också om du har intresserat dig i min bok "Home-Style Taiwanese Cooking" kan du kolla in det här.
Vad du behöver
- 14 1/3 oz. / 400 g. fläsk revben (skär i korta längder)
- sötpotatisstärkelse, efter behov
- 4 koppar / 1 liter olja (för att steka revbenen)
- 1 oz / 30 g. vårlök (skär i 1 1/4 tum / 3 cm längder)
- 1/2 oz / 15 g. vitlök (skalad och finhackad)
- 5 koppar / 1,25 liter vatten
- 11 oz. / 300 g. daikon radish (skalad och skuren i 1 tum / 2,5 cm kuber)
- 1/2 tsk. salt (eller smaka)
- 1/4 tsk. vitpeppar (mark eller smak)
- För Marinade:
- 1 tsk. vitlök (finhackad)
- 1 msk.
- ljus sojasås
- 1/2 msk. mörk sojasås
- 1 msk.
- ris vin
- 1/4 tsk. salt-
- 1 tsk. socker (demerara socker eller caster socker)
- 1/4 tsk. vitpeppar (marken)
- 1/4 tsk. Kinesiskt fem-kryddpulver
Hur man gör det
förfaranden:
- Placera revbenen och marinaden i en skål och blanda bra. Täck och lägg åt sidan i kylskåpet i minst 1 timme. I allmänhet ju längre du marinerade ingredienserna (säg från natten före) desto bättre kommer de att smaka men det här är helt upp till dig.
- Belägg de marinerade revbenen med lite sötpotatisstärkelse (地瓜 粉) och lägg åt sidan i 10 minuter.
- Värm oljan i en wok över medium värme. Tillsätt revbenen och friterna tills de är guldbruna och kokta genom. Töm och lägg åt sidan.
- Lämna 2 msk olja i wok och värm upp. Tillsätt vårlök och vitlök och rör om tills vitlöket är bara guldbrunt.
- Tillsätt vattnet och koka, simma sedan över låg värme i 30 minuter. Stäva soppen.
- Dela stekt fläsk revben, vit rädisa och bestånd bland 4 värmeisolerade servering skålar. Placera skålarna i en ångare eller riskokare och ånga i 45 minuter till 1 timme tills ribben och daikon är både mjuka och ömma.
- Krydda soppen med lite salt och slipad vitpeppar. Garnera som önskat och servera.
- I steg 6 kan du bara ånga soppen i en stor värmeisolerad skål. Du behöver inte ånga det i 4 olika värmeisolerade serveringsskålar. Det är bara normalt när du har denna soppa i Taiwan. Gatan leverantörer eller restauranger ångor och serverar alltid denna soppa i en liten skål.