Hur man gör Ghoriba Bahla

01 av 13

Ghoriba Bahla - Ett dumt namn för kakor med smörbröd

Dessa små marockanska shortbreadkakor har en behagligt överraskande crunch, tack vare degens sandiga konsistens och de nu traditionella tillsatserna av rostat sesamfrön och mandel.

Sprickor i kakans yta har lett till att kakorna är kända som ghoriba bahla ( ghriba behla ), ett namn som löst översätts i mina tankar till "dumma kaka", men mer exakt till "dumt främling". Ordet ghoriba betyder sig främling och används för att hänvisa till ett antal marockanska kakor som traditionellt är formade för hand.

Sprickorna är viktiga för att kakan ska kunna tjäna sitt namn dumt eller bahla ; annars är det helt enkelt en ghoriba. Ett exempel på kakan utan sprickor kan ses med min Ghoriba med rostat sesam .

Men nu ska vi gå vidare för att se hur man gör bahla med sin nödvändiga knäckta yta.

02 av 13

Ghoriba Bahla - Ingredienserna

Det är alltid lättast att mäta ingredienser innan du börjar blanda. Denna shortbread använder en blandning av osaltat smör och vegetabilisk olja, granulatssocker, mjöl, bakpulver, vaniljssocker och en nypa salt. Här lägger jag till i en halv kopp rostade unhulled sesamfrön . Jag kunde istället använda rostade och malda mandlar eller en blandning av sesam och mandel. Markpekannor skulle också vara fantastiska, men det är inte traditionellt.

För exakta åtgärder och utskrivbara riktningar, se Ghoriba Bahla Recept .

03 av 13

Börja blanda degen

Börja med att kombinera sockret, osaltat smör och vegetabilisk olja i en stor skål. En tung träsked gör ett kort arbete med denna uppgift, men använd dina händer om du föredrar det.

Nästa blanda i sesam (och mandel, om du använder), vaniljssocker och salt.

04 av 13

Arbeta mjöl i degen

Tid att blanda i mjöl och bakpulver. Gör detta i steg, tillsätt bakpulveret med det första tillsatsen av mjöl.

Du kanske inte behöver allt mjöl, och det här steget görs bäst för hand eftersom degen blir alltmer stel och smula. Min skål är tillräckligt stor för att rymma mina händer, men många marockanska kockar föredrar att använda en bred, grunt när de gör dem.

05 av 13

Knäet börjar med hand eller med mixer

Med tillräckligt med mjöl blandat in måste degen vara för smulös för att packa bra. För att göra det hanterbart måste det knådas och blandas ytterligare.

Du kan göra detta för hand i gott 20 minuter eller längre - faktiskt skulle många marockaner insistera på knådning i handen - men en stativmixer med paddelfästning med låg hastighet tar bara 10 minuter och låter dig fri att städa upp eller göra något annat.

06 av 13

Degen är klar

Så vad är den korrekta konsistensen av degen efter knådning? Tja, det borde likna det som visas här - torrt nog för att smula mellan fingrarna men ändå tillräckligt fuktigt för att lätt klämma och mögla i en smidig boll.

Om degen inte har denna textur mot slutet av din 10-minuters knådning, måste en justering göras. Om det är för torrt och smuligt, arbeta i en matsked olja. Om det är för fuktigt och har bildat en likformig massa, arbeta i lite mer mjöl. I båda fallen fortsätt knådning tillräckligt länge för att fullt ut införliva ditt tillägg.

Nu är det dags att gå vidare till formning och bakning.

07 av 13

Bakeware - Special Ghoriba Mold eller Regular Pan

Den traditionella panelen för att göra ghoriba bahla är en gjuten bakplåt som den som visas här. Den är tillräckligt stor för att göra en full sats av kakor med kakor, och även om det inte är ett måste, medger det att kakorna kan baka med en önskvärd konkav, koppformad botten.

Om du inte har mögel fungerar ett vanligt bakplåt bra, även om dina kakor naturligtvis kommer att ha en platt botten. Varken pan kräver smörjning, men jag här använder jag pergamentpapper för den vanliga panen för enkel rengöring.

08 av 13

Förvärm din ugn

Det finns två bakningsmetoder att välja mellan. Välj en eller planera för att försöka både se vilken du gillar bättre:

• Förvärm ugnen till 338 ° F (170 ° C) med stället i sitt lägsta läge. Denna ugnstemperatur kommer att användas i kombination med pannkakan eller grillelementet i några minuter, varefter hällen återställs och ugnen används ensam.

• Förvärm ugnen till 400 ° C (200 ° C) med racket placerat upp högt, i topp tredje. Denna metod kräver inga andra justeringar än en panrotering från framsida till baksida om du anser att det är nödvändigt.

Dagen jag tog dessa bilder jag försökte båda metoderna för att se hur de påverkade sprickorna i kakorna. Vi vill att sprickorna ska vara väldefinierade men inte så djupa eller breda att de snedvrider kakans runda form.

09 av 13

Forma kakorna

Ta en liten deg och pressa den fram och tillbaka i händerna några gånger för att trycka på den och göra den smidig. Forma den i en jämn boll på ungefär 1 1/2 "(3,5 cm) och platta det något i handflatan utan att knäcka kanterna.

Om du använder specialpannan, tryck försiktigt degen på toppen av en form. Annars ordna degen på ett vanligt bakplåt.

Degen som visas här är formad på den tjocka sidan. Du kan vara lite mer speciell om du använder den formade pan genom att forma degen lite smalare och genom att pressa kanterna ännu tunnare så att degen kurvor bättre över formen. Detta ger en tunnare kaka med anmärkningsvärd koppformad botten som föredras av perfektionistiska marockanska bakare.

10 av 13

Baka kakorna - två metoder

Observera att varje ugn beter sig annorlunda, så du kan behöva göra små justeringar för att få ett bra resultat.

• Om ugnen förvärmdes till 338 ° C, sätt på pannan eller grillelementet. Placera kakorna i ugnen med hyllan i lägsta läge i 5 till 6 minuter. Stäng av grillen och flytta stativet och bakpannan till den övre delen av ugnen. Fortsätt att baka i ytterligare 15 minuter, eller tills kakorna har knäckt och färgats.
• Om ugnen förvärmades till 200 ° C, baka kakorna på stativet i den övre delen av ugnen i ca 15 minuter, eller tills kakorna är knäckta och kakorna är snygga.

Ta bort kakorna från ugnen och låt svalna och sätt på pannan i några minuter innan du överför till ett stativ för att svalna.

11 av 13

Ghoriba Bahla - Jämförande resultat

Jag testade baksidan ghoriba bahla på båda typerna av pannor med båda bakningsmetoderna. Resultaten visas här. Observera att färgen på kakorna i bilden är lite av på grund av det ljust huedpapper jag använde för märkning. (Oj! Fotografi lektion lärt!)

Den traditionella mögeln (vänster sida av fotot) gav kakor med de djupaste sprickorna, även om de kanske har varit för djupa och breda, hade jag inte format kakorna så tjocka som jag gjorde.

Kakorna på den konventionella bakpannan (höger sida av bilden) har finare men acceptabla sprickor. Kanske skulle en högre placering av stället ge djupare sprickor, men jag var ute av deg för att experimentera vidare.

Jag har dragit slutsatsen att båda metoderna är acceptabla, men att ugnsgrillmetoden kommer att ge en lite mer dramatisk knäckande effekt, särskilt i kombination med den traditionella ghoribaformen. Beroende på din degs konsistens kan den effekten vara för mycket, eftersom torrare deg utvecklar tjockare, djupare sprickor.

12 av 13

En titt på botten av Ghoriba

Här är vad botten av kakan kommer att se ut när den är bakad på ghoriba mögel. Hade jag formad degen i en smalare skiva och gjutit ner den över hällen på specialpannan, hade min ghoriba haft en ännu djupare kopp och tunnare kant.

13 av 13

Kylning, lagring och servering Ghoriba Bahla

Låt ghoriba bahla svalna helt innan den lagras i en lufttät behållare. Du vill använda vaxat papper, plast eller folie mellan lagren för att undvika smulor från övre lager som förstör kakans utseende nedan. Kakorna kommer att hålla sig väl vid rumstemperatur i en vecka eller två, men frysning ger bästa smak om de inte kommer att förbrukas under den första veckan.

De gör ett utmärkt komplement till ett marockanskt teatabord , och serveras i allmänhet tillsammans med andra marockanska ghoribas , kakor eller bakverk.

För att lära dig mer om ghoriba bahla , ta tid att besöka Nada Kiffas inlägg på ämnet.

För andra lättillgängliga cookies, se min lista över Ghoriba recept .