Detta polska jellied gris fot receptet är känt olika som zimne nogi (vilket bokstavligen betyder "kalla ben") , studzienina , zimne stopy ("kalla fötter"), galareta z nóżek ("gelében").
De flesta östeuropéer kommer från ett agrariskt samhälle, så att äta näsa till svans (som nu ägnas av moderna gourmetkokar) är ett sätt att överleva det ibland svåra jordbrukslivet.
Detta recept demonstrerar ett försök att emulera de aspic-täckta gourmeträtterna i aristokratin eller szlachta .
Jellied gris fötter finns i de flesta östeuropeiska kök och i andra delar av världen, särskilt Storbritannien där de är kända som trotters.
Vad du behöver
- 1 1/2 pounds grisar fötter (delad, städad)
- 1 kopp soppa gröna (skalade, lök, selleri, etc)
- 1 laurblad
- 6 svarta pepparkorn
- 3
- allspice bär (tillval)
- 2 malet vitlöksklyfta (eller efter smak)
- 1 matsked salt (eller efter smak)
- 1 pund magert fläsk (som loin)
- 1/2 tesked marjoram
- Salt och svartpeppar efter smak
- 1 matsked gelatin (löst i 1/2 kopp kallt vatten)
- För Garnering (tillval):
- Vinäger
- Pepparrot
- Citron
- Svampar (marinerad)
Hur man gör det
- Skölj grisarnas fötter och klappa dem torra med en pappershandduk.
- I en stor kruka, placera grisar fötter och bara tillräckligt med vatten för att knappt täcka dem. Tillsätt skalade grönsaker, lövblad , pepparkorn, allspice, vitlök och salt. Koka, skumma bort något skum.
- Lägg till fläsklänna, koka upp igen, minska värmen, täck och simma 1 1/2 till 2 timmar eller tills fötter köttet faller av benen.
- Ta bort köttet från vattnet och debonera det. Stambuljong genom gasbindning och placera i en ren kruka. Tärning de kokta morötterna från soppen grönar och köttet i små bitar.
- Returnera tärnad kött och morötter till buljongen tillsammans med marjoram och mer krossad vitlök och salt och peppar, om så önskas. Koka upp och tillsätt upplöst gelatin, omrör tills väl införlivat.
- Kyl lite och häll i häll i mögel, små skålar eller ramekiner. Kyl över natten.
- När du är redo att servera, uppmätt på en serveringsfat eller enskilda tallrikar. Garnera med grönsaker eller persilja, om så önskas, och servera med ättika, pepparrot, citron och marinerade svampar som ska användas efter eget gottfinnande.
Mer Trotter Recept
- Rumänska Jellied Pigs Feet Recept: Jellied fläsk är en favorit semester maträtt i Rumänien och kan göras med grisar fötter, öron, svansar eller huvuden eller en kombination av skrot fläskkött. Detta kött är mycket gelatinöst så att du inte behöver extra gelatin för att skålen kan formas.
- Marockanska kalvar, get eller lam Feet Recept : Denna komfortmat specialitet är inte inställd i gelatin men serveras varmt med kikärter, vete bär och russin i en välsorterad sås.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 335 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 330 mg |
| Natrium | 1 266 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 41 g |