Den verkliga historien bakom en sydlig frukosthäftning
Tekniskt hänvisar termen "grits" till något grovt slipat korn, men i det moderna amerikanska folketecknet betyder det vanligen den sydliga versionen som är gjord av majskärnor. Grits kan vara både en förpackad produkt och den resulterande skålen när du simmar de torkade kornen i en smaklig vätska.
Hominy och andra Grits sorter
En frukostbordsmagasin i söder, hominy grits laga mat till en tandig men krämig konsistens, inte till skillnad från risotto.
Hominy avser specifikt en typ av bearbetning som suger torkade korn i lut eller annan alkali i flera dagar, vilket avlägsnar det hårda skrovet. det är möjligt att köpa både grits och hominy grits.
Matförälskarens följeslagare citerar hominy som en av de första mat som begav sig till kolonisterna av indianer. Du kan hitta den torkade vita eller gula majsen i moderna livsmedelsbutiker konserverad och färdig att äta, som används i den mexikanska specialitetsposolen, eller torkade och malda som grits.
Du kan också köpa stallmark, snabbmatlagning och omedelbara sorter av grits, men se till att skilja mellan grits och majsmjöl, en finstrukturerad bearbetad majs som används som mjöl och masa harina, basen för tortillor. Polenta, den italienska versionen av grits, lagar på samma sätt men med betydande skillnader i smak och konsistens. Även om de flesta sorter av grits kan teoretiskt bytas ut med majsmjöl, masa eller polenta, får du vanligtvis bättre resultat när du använder den specifika typen som krävs i ett recept.
Stenjordgrisar ger stor smak och en chunkierbit från det intakta bakteriet; finmalt majsmjöl , å andra sidan, skulle laga i en mjuk, nästan vattnig mush.
Grits i Recept
Välj en grov eller medelstam grind för en traditionell sidoställ; Du kan använda stenjordgrisar, som tar ungefär 60 minuter med konstant uppmärksamhet att laga mat på spisen eller snabbgrisar som kokar på cirka 10 minuter.
Stenjordgrisar kan vara svåra att hitta i mataffären, men du kan maila dem från ett antal online-återförsäljare. Kockar och finsmakare säger att de har en bättre majssmak i tillägg till den starkare konsistensen och gör investeringen i söktid och tid värt det. Instant grits fungerar inte bra i de flesta recept.
För en mångsidig sidrätter, simma grits i generöst saltat vatten, kycklinglager eller mjölk tills det är mjukt och tjockt. Naturligtvis milda grits behöver en dos av smak från ingredienser som smör, grädde och ost. För att följa med frukost, prova ett recept på ostgrisar . För en mer omfattande måltid serverar sydare räkor och grits.
Grits faller vanligtvis till smaksspektrumets smakfulla sida, men som de flesta flingor kan grits vara basen för en söt behandling också. Vid frukost kan du helt enkelt lägga sirap eller en bärkompote; För en mer efterrättliknande maträtt, baka en gritsbaserad gryta med streusel-topping tills den är krispig och klar för en piskad kräm. Grits gör det klassiska början på ett skedbröd, vilket också kan spetsa smakligt eller sött beroende på vad du lägger till på det.
Ytterligare Soul Food Info:
Soul Food - Historia och definition
Top 10 Essential Soul Food Ingredients
Fem recept varje själ Matkock borde veta
Land stekt biff versus kyckling stekt biff