Om du tänker på skinka och hush valpar är du på rätt spår
Namnet
Uttrycket "själmat" blev inte vanligt fram till 1960-talet. Med uppkomsten av medborgerliga rättigheter och svarta nationalistiska rörelser under 1960-talet försökte många afroamerikaner att påstå sin del av det amerikanska kulturarvet. När begrepp som "själbror", "själs syster" och "själmusik" tog tag i, var det bara naturligt att termen "själmat" skulle användas för att beskriva de recept som afroamerikaner hade lagat i generationer.
Termen kan först ha använts 1962 av civilrättsaktivist och poet Amiri Baraka. Sylvia Woods öppnade sin nuberömda Harlem-restaurang Sylvia i samma år; idag är Woods känt av många som "Drottningen av Soul Food." Självmatrestauranger och kokböcker fortsatte att vara populära genom 70-talet.
Maten
Soul mat är grundläggande, hemma matlagning med sina rötter i landsbygden söder. Häftklamrarna av själmatlagning är bönor, grönsaker, majsmjöl (används i majsbröd, hush valpar och johnnycakes och som beläggning för stekt fisk) och fläsk. Fläsk har ett nästan gränslöst antal användningsområden i själsmat. Många delar av grisen används, som grisar fötter, skinkhockar, grisöron, grisar och grisar. Fläskfett används för stekning och som ingrediens i långsamt kokta gröna. Söta, kalla drycker är alltid en favorit.
Soul eller Southern?
För många amerikaner, allt som bara låter som en beskrivning av södra mat.
Skillnaderna mellan själ och söder är svåra att göra. I hans "Soul Food Cookbook" (1969) sammanfattade Bob Jeffries det här sättet: "Medan all själmat är sydlig mat, är inte allt södra mat själen. Soul matlagning är ett exempel på hur riktigt bra södra [afroamerikanska] kockar kokta med vad de hade tillgång till för dem. "
Soulmat har sina rötter i slaveri, när afroamerikaner måste göra med vad som helst mat var tillgängligt för dem. Under de närmaste 100 åren efter avskaffandet av slaveri fortsatte många afroamerikaner att använda sig av billigare ingredienser. Självmat är självklart inte helt definierad av en raslig uppdelning. Historiskt har det inte varit mycket av en skillnad mellan de livsmedel som ätas av fattiga svarta söder och fattiga vita sydliga. John T. Edge, chef för Southern Foodways Alliance, skrev: "Skillnaderna mellan livsmedel av svarta och vita sydstäder är subtila. Mer capsicumpeppar, en tyngre hand med salt och peppar och en större användning av slaktkött är jämförande egenskaper hos själen jämfört med matlagning. "
Soul Food Recept
Om du vill prova din hand på hemlagad själmat, kolla in några grundläggande recept genom att följa dessa länkar.
Pan Fried Fried
Southern-stil Collard Greens
Johnnycakes
Hush Puppies