Populär Delikatess Under Julsäsongen
Lutefisk, ursprungligen en skandinavisk matradition som importerades till Förenta staterna, är en populär jultradition i USA än mer än i de skandinaviska länderna i Danmark, Sverige, Norge och Finland.
Vad är det?
Bokstavligen betyder "lågfisk" lutefisk är en torkad stockfish (normalt torsk eller ling, men kolja och pollock kan också användas) som har brunnits i lut, blötläggs för att avlägsna den resulterande kausticiteten och sedan ångas tills den flingar.
Det ser fortfarande ut och känns gelatinöst. Det serveras vanligtvis med en varm kräm eller smörsås och rikliga mängder öl eller aquavit.
Det kallas lutefisk eller lutfisk (på norska och svenska); ludefisk (på danska); och lipeäkala (på finska).
Hur blev det en maträtt?
Eftersom det saknades stora saltavlagringar i området, för att lagra fisk, tycktes torkning den bästa processen för att bevara vitfisk, en process som är känd under årtusenden. Strumpfisk är väldigt näringsrik, och man kan anta att den också konsumeras på hemmamarknaden, även om den var under bommen i stockfishhandeln på sena medeltiden, blev produkten tillgänglig i hela Skandinavien, liksom i övriga Europa.
Under tiden, historikern Olaus Magnus, som bodde under första hälften av 1500-talet och skrev "Nordiska historiens historia."
"Framför allt äter de nordiska människorna torra fiskar som gädda, abborre, brasa, burbot ... När du vill förbereda dessa fiskar att äta, sätter du den i två dagar i starkt lut och en dag i ren, ren vatten för att göra det så mjukt som du vill ha det. Efter att ha kokat det med tillsats av saltt smör, kan du lägga det på prinsinsborden som en välsmakad och utsökt maträtt. " -Olaus Magnus
Skandinavisk jultradition
Man tror att lutefisk blev en jultradition till följd av katolsk begränsning av kött medan man fastade under festperioder. Fisk och gröt var substitutionmatarna. Och under julen tillkommande årstid var torr fisk mest tillgänglig och blev julfisken ur omständigheten.
Ny tradition i Nordamerika
Madison, Minnesota har kallat sig "Lutefisk huvudstaden i världen" samt hävdar den största konsumtionen av lutefisk i Minnesota per capita. St. Olaf College i Northfield, Minnesota, serverar lutefisk under sina julkampkoncerter.
Lutefisk konsumeras också i Kanada på grund av sin relativt stora skandinaviska befolkning, särskilt i västra Kanada. Det finns mer än en miljon kanadier med omedelbar skandinavisk anor. Kingman, Alberta proklamerar sig på sitt hälsningstecken för att vara "Alberts Lutefisk huvudstad".
Lutefisk-traditionen i USA har kommit till den punkten i USA, att det finns en nyhet folksong av den amerikanska konstnären Red Strangeland sjungit till melodin "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, hur skarp din arom
O lutefisk, O lutefisk, du sätter mig i en koma. "
Andra delar av världen
Salt torsk är liknande i konceptet lutefisk, även om fisken i Skandinavien inte saltas. Det kallas baccala på italienska, bacalao på spanska, bacalhau på portugisiska, morue på franska. Salt torsk är inget mer än torskfiléer som har botats i salt och torkats sedan. En annan stor skillnad är att salt torsken inte rekonstitueras i lut.