Kallt vatten och C-vitamin Förhindra missfärgning i potatis
När skalade potatis blir grå har de blivit utsatta för luft en stund. Kvaliteten är inte äventyrad, så de är fortfarande okej att äta, men utseendet är avskräckande.
Hur man håller skalade och riven potatis från att vara grå
Det finns flera sätt att förhindra att skalade potatis blir brun. Alla arbetar med att göra ett eller flera av följande:
- Kyl temperaturen på potatisen.
- Minska pH i potatis.
- Begränsa mängden luft som når potatiserna.
Försök med dessa tricks för att förhindra att potatis blir grå när du skalar eller rivar dem:
- För att hålla skalet hela eller skär potatisen vit, täcka dem med kallt vatten tills du är redo att använda dem. Därefter dränerar potatiserna och klappar dem torra innan de lagas. (Du behöver inte tömma och klappa torrt om potatiserna leder in i en kruka med kokande vatten.) Det här tricket fungerar även över natten, så länge de kyls.
- När du grillar potatis för recept som potatispannkakor , potatispaj och potatiskuglar , blanda i lite askorbinsyra , vilket är inget annat än C-vitaminpulver. En nypa krossad vitamin C-tablett i lite vatten fungerar fint även efter att potatiserna redan har blivit gråa. Syran torkar dem magiskt igen genom att ändra pH.
- Kombinera båda dessa metoder genom att blötlägga potatisarna i en skål med kallt vatten blandat med ättika eller citronsaft.
- Vakuum packa de skalade eller riven potatis för att förhindra att luften orsakar missfärgning.
Varför potatis blir grå
Potatis, tillsammans med äpplen, päron, bananer och persikor, innehåller ett enzym som vid exponering för syre reagerar för att ge missfärgning på ytan av potatis eller frukt. För att förhindra denna reaktion måste enzymet avaktiveras genom en av de metoder som nämns i denna artikel.
Polska Gråa Dumplings
Ibland är grå potatis en bra sak. I Polen är kluski czarne (svart dumplings), även känd som kluski żelazne (järn dumplings) eller kluski szare (grå dumplings) en variation på kluski śląskie .
Förutom potatismos och mjöl, sätts potatis som är avsiktligt att oxidera eller bli mörk, till degen för att ge den en grå färg. Även om kluski en gång betraktades som bondemat, ser de idag ut på gourmetrestauranger i Europa som en skål istället för potatis.