Hembakade äggnudlar är lätta att göra, åtminstone enklare än du troligen tror. Processen stavas ut i smärtsam detalj i denna steg-för-steg-guide så att du kan se hur degen ser på varje steg. Om du har försökt att göra pasta innan och fann det mindre än tillfredsställande, vet du att dessa äggnudlar är mycket enklare än italiensk pasta eftersom de inte rullas ut så tunt. Om du har en pasta maskin kan du säkert använda den, men en rullpinne, som visas i följande bilder, fungerar lika bra för dessa tandiga, hemtrevliga behandlar.
Äggnudlar är gjorda av ett enkelt ägg-och mjöldeg. Vissa människor blandar sig på disken med mjölet för att göra en sorts skål för att börja blanda äggen i och sedan införliva mjölet långsamt när de slår på ägget och börja blanda degen. Att blanda degen i en skål är mycket lättare för de flesta.
Kombinera 1 kopp mjöl och 1/2 tsk fint havssalt i en stor grund skål. Gör en brunn i mitten och bräcka 2 stora ägg i mitten av brunnen.
03 av 10
Börja blanda degen
Arbeta ägg i mjöl. Molly Watson
Använd en gaffel för att slå på ägget och börja gradvis blanda i mjölet från sidorna av brunnen i skålen till ägget. Först verkar det som att ägget och mjölet aldrig kommer att komma ihop och mjölet kommer att ligga i konstiga klumpar i det slagna ägget. Oroa dig inte, degen kommer att komma ihop!
04 av 10
Arbeta degen tillsammans
Degen kommer tillsammans. Molly Watson
Fortsätt bearbeta mjölet i ägget tills en fast deg bildas. När du jobbar i mer och mer mjöl kommer det att börja se ganska tjockt ut. Fröken inte! Det kommer alla att komma ihop om du fortsätter att blanda.
05 av 10
Slå av degen
Färsk pasta degen. Molly Watson
När degen kommer ihop, vänd den ut på en kraftig mjölad arbetsyta. Degen blir ganska klibbig, men det är okej för nu. Se bara till att arbetsytan är starkt mjölad.
06 av 10
Knåda degen
Kneading deg för ägg nudlar. Molly Watson Stänk degen med mycket mjöl och bröd degen med välmalda händer. Använd handflatorna att trycka ner och bort från dig till degen, koppla sedan dina händer runt degen för att dra tillbaka den mot dig och rotera den lite innan du trycker igen ner och bort från dig. Kneading degen utvecklar gluten i degen för att ge äggnudlar deras karakteristiska hoppkonstruktion.
Knippa degen tills den känns smidig och är inte längre klibbig. Många människor liknar den textur du letar efter hos en öron eller en bebis botten. Fast och slät men ändå ger och pliant är ett annat sätt att beskriva det. Att få degen till denna textur tar 5-10 minuter beroende på mjöl, fuktighet i rummet och din styrka och hastighet vid knådning.
Täck degen med plastfolie och kyla det i minst 30 minuter och upp till över natten. Denna vila gör att gluten du har utvecklat slappna av så det kommer inte att springas tillbaka när du rullar ut det. Det är oh-så-frestande att hoppa över det här steget, men motstå denna uppmaning; Den sparade tiden kommer att spenderas i den frustrerade övningen av att försöka få det ostörda (lindrade och ängsliga) degen att slappna av och göra vad du vill att den ska göra!
07 av 10
Rulla ut degen
Rullande ägg nudlar. Molly Watson
Vik upp den kylda degen och skär den i halva. Vik om en halv och lägg den åt sidan.
På en välmjölkad yta och med en välmjölad rullapp, rulla ut halva degen åt gången. Var noga med att rotera eller flytta degen mellan varje pass på rullstiften för att se till att degen inte klibbar på ytan nedanför. Strö med ytterligare mjöl som behövs för att hålla deg av att hålla fast. Du kan använda ganska mycket mjöl. Börja med en klibbig deg och tillsätt mjöl gradvis, efter behov, ger en mjukare deg som är lättare att rulla ut och kommer att laga mat med en mer öm textur.
Använd gärna en pastapulle, om du har en, istället för en rullpinne. Det är lättare att få nudlarna till en enhetlig konsistens på det sättet. Om du använder en pasta-rulle dela degen i sex jämna bitar och arbeta med en bit åt gången. Börja med den tjockaste inställningen, rulla degen genom, rulla den i tredjedelar som ett brev, skicka det genom en andra gång i samma inställning, rulla in i tredje part igen och skicka den genom en tredje gång i samma inställning. Ställ den där degan åt sidan och gå igenom samma process med de återstående bitarna av deg. Minska inställningen till nästa tunnaste och rulla varje del av deg genom en gång. Fortsätt minska avståndet mellan rullen och passera varje del av deg tills de är hela den tjocklek du vill ha.
08 av 10
Skär degen i tunna eller tjocka nudlar
Klipppasta. Molly Watson
Rulla degen till vilken tjocklek du vill att nudlarna ska vara - från så tjock som 1/4 tum till papperstunna, valet är ditt!
Använd ett skarpt kniv eller pizza skärhjul för att skära degen i nudlar. De kan vara så tjocka eller tunna och så smala eller breda som du vill, men försök att göra dem så jämnt som möjligt så att de har samma tillagningstid.
09 av 10
Torkning och lagring av ägg nudlar
Färska ägg nudlar. Molly Watson Lägg de skurna nudlarna på ett kyl- eller torkställ för att lufttorka; eller balansera ett rent kvasthandtag mellan olika diskar eller bord eller stolar och häng nudlarna över handtaget.
Äggnudlar kan användas omedelbart eller tillåtas torka helt och förvaras i en lufttätt behållare vid rumstemperatur i upp till en månad tills de är färdiga att använda.
Motstå frestelsen att kyla nudlarna. Smaken och konsistensen blir bättre om du bara tillåter dem att lufttorka. Motintuitiv, kanske, men sann.
När du är redo att laga äggnudlarna, ta en pott med vatten till koka. Tillsätt tillräckligt med salt så att vattnet smakar salt och koka nudlarna tills de är ömma på biten. Tillagningstiden varierar beroende på hur tjocka dina nudlar är och hur mycket du låter dem torka innan du lagar mat. Töm och servera med smör och ost, lägg till soppor, använd i grytor, eller servera med roster eller grytor.
Ett favorit sätt att använda äggnudlar är att lägga till dem till Homemade Chicken Noodle Soup . Andra är partiella för att laga dem i buljong, kväva dem med sås och servera dem med potatismos på Thanksgiving!
Hembakade äggnudlar är också utsökta när de används i stället för pasta som krävdes i Creamy Spinach Pasta . Äggnudlar är också utsökta med Pesto eller Quick Ragusås .